테이블링 - 밍글스

어머 제가 밍글스를 기록하지 않았었네요. 오랜만에 고급스러운 식사를 했는데, 그걸 놓치다니! 하는데 이것은 작년. 많이는 안 가봤지만 이런 파인다이닝 하는 곳들 중에서 가장 품격(?)있게 느껴졌달까 그랬어요. 공간이 주는 분위기, 설명해주는 시는 분, 메뉴 하나 하나가 품고 있는 맛까지요. 외국인이나 어르신들도 많았고, 가족 단위로 축하하는 테이블도 보이고 그렇더라구요. 이날은 제가 한턱 내는 식사지만 저의 퇴사 기념 의미도 있었어요. 이직하면서는 날 위해 이런 거 먹고 그래야 하는 거 맞죠? 그러고 보니 벌써 이직 1년이 되었다는 사실을 떠올리며 적어보는 이야기. (2023.08.05)

오랜만에 재방문해 보았는데 역시 최고였습니다. 여타 한식-기반 다이닝에 비해 더욱 한국적인 재료 조합 및 조리법이 돋보이면서도, 동시에 창의적인 각 디시의 완성도에 매우 공들인 것이 느껴짐. 방문한 날 외국인 손님이 아주 많았는데... 외국인관광객이 밍글스 식사경험을 “한식”이라고 생각할수 있다면 왠지 제가 다 자랑스러워지는

#청담동 #밍글스 #2700리뷰 "이보다 더 좋을 수 없는 대한민국 최고의 파인다이닝" "봄이 느껴지는 싱그러운 생일상" 생일이 좋은 것이 내가 먹고 싶고 가고 싶은 곳을 갈 수 있다는 것 ㅎㅎ 이번 생일은 오랜만에 밍글스로 향했다. 지난 방문에선 겨울 코스를 맛봤다면 이번 방문은 싱그러운 봄재료의 봄코스라고나 할까? 또한 요즘 파인다이닝에서 재료자랑을 하는 것이 유행이라 그런지 밍글스도 예전에 없던 재료자랑도 재미있는 퍼포먼스였다. 9잔 와인페이링을 곁들였는데, 음식과 궁합이 좋은 와인과 전통주로 페어링을 해주시고 와인의 오리진이 다양하며 시중에서 흔하지 않은 와인들을 소믈르에가 세심하게 설명해 주셔서 식사의 재미를 더했다. 한식 베이스의 파인다이닝 답게 페어링에 전통주가 포함되어 있는 것도 독특하고 만족스럽다. 1. 전채 스리즈 산초가루에 버무린 봄딸기와 캐비아의 단짠으로 시작 봄쑥떡과 아스파라거스 냉수프로 봄을 맛보고 심심하지 않게 북방조개와 캐비아로 액센트를 주었다. 신선초를 말아낸 도미와 묵은지 전갱이회는로 한국을 터치 밍글스 시그니쳐인 금태튀김 감태롤, 잣가루를 올린 한우육회로 식욕을 상승시킨다. 2. 단새우와 애호박나물 봄디쉬의 하이라이트인 애호박나물. 애호박을 새우와 조리해 반찬으로 먹는 애호박 새우젓나물을 표현했고 증편 위헤 단새우 안자를 넣고 돔 형태로 마무리했다. 새우머리튀김으로 미식가의 혀를 괴롭혔고 입가심 절인 참외 한 조각은 쉐프의 센스다. 3. 밍글스팟 밍글스 최고의 시그니쳐인 밍글스팟. 16가지 재료를 이용해 만든 보약 같은 팟이로 불도장을 능가하는 보양식이다. 역하지 않고 깔끔하면서도 깊은 육수는 단전까지 에너지를 주고 해물완자를 채운 모렐버섯과 한우완자를 채운 배추만두는 만든이의 정성까지 느껴진다. 역시 밍글스 최고의 시그니쳐메뉴 4. 옥돔 이자카야에서 보는 평범한 옥돔구이가 아니였다. 엄청난 빵의 원물도 인상적이였지만 가니쉬로 올린 <케비어어란>은 또 새로운 경험을 선사한다. 소스도 찹쌀죽이니 생선요리 역시 한식의 범주 안에 머물게 하는 멋진 디쉬. 5. 찹쌀리조또 인생리조또 갱신한 밍글스의 대게리조또. 맵쌀이 아닌 찹쌀로 만들었고 끈적거리는 찹쌀의 식감을 극복하는 놀라운 알덴테 수준, 그리고 재료의 맛이 농축되어 있는 작은 바다였다. 지금도 찹쌀리조또 식감은 가히 역대급이다. 참기름과 간장으로 맛을 낸 학국식 터치도 밍글스의 정체성을 보존한다. 6. 치킨 치킨 룰라드도 촉촉했고 크림 같은 닭완자도 훌륭하다. 고추장 버섯소스와 참깨소스로 한국의 맛을 보완했고 더덕절임은 훌륭한 입가심이다. 7. 한우 스테이크 한국에서 먹은 스테이크 중에 최고의 스테이크. 안심과 새우살을 내어주셨는데 결체조직이나 비가식 지방 부분은 전혀 없이 순수하게 소고기를 느낄 수 있게하는 재료손질 부터 좋다. 한없이 부드러운 안심, 고소한 새우살의 와일드함의 대비가 인상적이고, 서여향병 위에 트러블을 서비스로 갈아주시는 세심한 배려에 스페셜 땡큐한다. 이렇게만 먹으면 심심할테니 한돈순대 한 조각과 아스파라거스 김치까지 흥미로운 조합으로 메인디쉬를 마감한다. 8. 잔치국수 추가주문한 밍글스의 잔치국수. 한식베이스인 식당의 정체성에 부합하는 훌륭한 에디션. 와인을 많이 드시는 식당 손님들을 위해 만들기 시작한 밍글스의 국수는 이제는 이집의 시그니쳐가 됐다. 쫀득하게 잘 삶긴 소면도 좋지만 냉침 8시간 후 국물을 내는 밍글스 육수의 비법은 멸치의 맛을 깊에 고스란히 이끌어 내서 집에서 낸 육수하고는 차별적인 맛을 낸다. 가니쉬인 갈치취김은 고급스러움을 강조한다. 밍글스 멸치육수팩을 손님들께 선물로 주실만큼 밍글스의 육수는 특별하다. 9. 비빔밥 진짜 메인 같지만 지금부터 디저트 시작! 찹쌀 푸딩은 밥을 찹쌀 아이스크림은 고명을 간장과 참기름은 소스를 의미한다. 이태리 디저트에 올리브유를 사용하는 것 처럼 디저트에 간장과 참기름을 사용하는 참신한 아이디어는 기가막히게 적중한다. 참기름의 우수성을 느꼈던 아주 멋진 밍글스의 디저트 칭찬한다. 10. 장트리오 밍글스의 영원한 시그니쳐 장트리오. 된장크림뷔렐레, 간장피칸, 고추장튀밥, 그리고 고추가루. 바닐라 아이스크림과 기가막힌 단짠맵의 조화. 영원히 만들어 주세요. 11. 금귤소르베 계절디저트를 서비스로 주셔서 한 개 더 먹게됐는데, 상큼한 금귤의 맛이 좋고 입가심으로 좋다. 시즈널 메뉴니 추천. 12. 생일케이크 생일이라고 작은 축하를 해주셨다. 작은 무쓰케익 조차 너무 맛있다. <생일축하 감사합니다> 13. 다과 마무리 다과로 한식 코스를 마무리한다. 주약, 감태쌀강정, 고추장슈. 외국인이 먹었을 때 신비로운 조화이며 한식의 우수성을 당당하게 선보일 수 있는 마무리다. #온도감 밍글스가 발전한다고 느낀 점은 재료를 보여주는 요즘 트렌디한 퍼포먼스가 아니다. 디쉬 하나 하나 온도감을 맞추는 놀라운 배려. 모든 디쉬가 가장 맛있을 온도로 나온다. 밍글스팟은 보약 답게 뜨끈뜨끈하게, 소스들도 최상의 온도로 뜨끈뜨끈하게, 심지어 잔치국수 육수도 그릇에 반만 담고 자리에서 더 뜨거운 육수를 부어 최종 온도를 맞추는 훌륭한 배려는 먹는 이로 하여금 최상의 만족도를 준다. #세심한장식 장식들이 미술랭 레스토랑 답다. 계란지단, 파프리카로 만든 리본은 밍글스가 아니면 볼 수 없는 손기술. 미슐랭 2스타의 자격이 충분할 뿐만 아니라 우리나라 파인다이닝 중에서는 가장 편안하고 만족스럽다. 음식의 수준은 당연하고 한식을 파인다이닝화한 아이디어 또한 만족스럽다. 소물리에도 지식수준과 입담, 배려가 완벽해서 미슐랭 2스타급으로 인정이 된다. 비싸지만 비싼값 못하는 식당들이 꽤 있다. 겉모습만 번지르르한 식당들도 꽤 있다. 밍글스는 이런 우려를 모두 불식한다. 좋은날, 특별한날 그져 가서 행복하게 즐기면 되는 그런 곳이다. #강민구쉐프 님 감사하게 잘 먹었습니다. #러셔스의베스트한식 #러셔스의베스트파인다이닝 #러셔스의베스트국수 #러셔스의미슐랭

밍글스.. 번창하시옵소서.. PYCM 퍼메크루 가격 괜찮으니 동나기 전에 드세여 일단 저건 저희가 막병이었음 레지오날 18만원이었는데 그건 애진작에 끝났고 이 바틀도 42만원이면 아주 좋습니다 음식은 뭐 말해뭐해요 우리나라 파인다이닝에서 유일하게 만족한 경험 정식당? 비교불가.. 이젠 모수도 가보고 싶어짐.. 혹시 권숙수도 괜찮나요?? 여딘 너무 정통한식이라 패스했는데… 암튼 밍글스 가세요 두번 가세요!

흠잡을 것 하나 없는데 특별한 매력이 느껴지진 않았던. 캐비어나 산초잎 등의 재료의 반복이 많은 점이 아쉬웠고, 플레이팅이든 재료든 조리법이든 조금더 과감한 시도가 있어도 괜찮지 않았을까 싶음. 인테리어, 기물, 접객, 맛… 모두 안전(?)하고 편안했다. (디저트는 정식당 보다 맛있었다…!) 스위트 비빔밥(간장, 참기름 곁들이는 찹쌀 아이스크림)과 장트리오 인상적!! (근데 왜 어딜가도 메인이 제일 별로일까😂)