테이블링 - 경동 함흥냉면

냉면 메뉴 중 추천이 많은 회냉면 먹어봤습니다 홍어회로 만든다는데 간재미인지 홍어인지는 모르겠지만, 먹다 보면 면보다 회가 더 남을 만큼 넉넉하게 담겨 있어 좋았습니다. 새콤한 맛에 재미붙여 먹었고, 차가운 육수와 따뜻한 육수가 같이 나오는데, 두 가지 다 마시다 보니 약간 입맛이 질리기는 했습니다. 그래도 회 좋아하신다면 추천할 만한 회냉면이었습니다.

#제기동 #경동함흥냉면 "시장의 보배" "완벽에 가까운 맛깔난 함흥냉면" 경동시장에서 가장 유명한 함흥냉면집인데, 이 작은 가게에 함흥냉면을 위한 모든 것이 완벽하게 갖추어져 있다. 이른 아침임에도 전분반죽 공이가 쌓여 있고, 주문 즉시 한 공이씩 빼서 제면과 삶기를 시작한다. 회냉면을 주문했느데 시장이라고는 믿어지지 않는 완성도와 고급스러움이 감동스럽다. #육수 이집은 두 가지 육수를 제공해 주신다. 착석하면 따듯한 육수를 주시고 비빔냉면에는 찬육수를 주신다. 두 가지 모두 맑은 스타일의 육수인데, 이말은 이집은 사골을 사용하지 않는다는 방증. 고기로 국물을 내고 간장 등으로 조미를 한다. 적절한 감칠맛이 깔끔한 온육수다. 냉육수는 산미가 있다. 비빔면에 넣는 용이라 식초와 단맛의 조미가 들어간다. 시원하고 좋다. #회냉면 비주얼 좋다. 고기 한 점 없지만 맘을 사로잡는 모습이다. 면빨 위에 양념과 홍어무침이 잔뜩 올라가고 그 위에 무절임과 오이절임이 올라간다. 배편과 삶은 계란, 통깨가 뒤를 잇는다. 양념은 맵지 않고 감칠맛과 고소함이 풍부한 맛이다. 적당한 매운맛과 절제된 단맛이 모나지 않다. 먹고나면 고소함이 느껴지는 전형적인 잘 만든 냉면. #면빨 쫀득한 면빨은 정석적이다. 너무 얇지도 두껍지도 않지만 빨간양념과 잘 융합되는 면빨. 색깔로 봐서는 고구마전분이지 싶다. #홍어무침 이 무침이 이집의 명물. 꼬들함과 부드러움이 공존. 너무 커서 부담스럽거나 억쎈 피스 하나 없이 골고루 부드럽게 맛있다. 전처리와 손질을 매우 정성스럽게 한다는 이야기. 게다가 홍어를 쓰시면서 13,000원에 파신다는 것은 소비자로서 개이득이 될 수 밖에. #고명 고명의 비주얼도 좋지만 하나 하나 완벽하다고나 할까. 하얀 배편 준비도 신선하고 달고, 슴슴하게 절여진 무절임도 좋다. 특히 오이절임은 기가막히다. 잘 절여 물시 쏙뺀 오이가 과하지 않은 짠맛과 단맛, 아삭한 극강의 식감을 선사한다. 역대급 오이절임. 이런 훌륭한 고명들 때문에 이 냉면이 더욱 빛난다. 이집 냉면은 함흥냉면 계열에서 완벽에 가깝다. 멸빨, 양념, 회무침, 고명까지... 게다가 맛의 변화를 주는 육수도. 시장에 계시지만 음식은 명품이다. 이런 멋진 집들이 수십년간 이 시장 상인들에게 영양과 리프레싱을 공급하는 구원자가 아니였다 싶다. 최고의 함흥냉면을 만났다. #러셔스의베스트냉면

#청량리 #경동함흥냉면 #회냉면 * 한줄평 : 청량리 재래시장에서 즐기는 냉면 열전 (2) 1. 노인들의 홍대였던 청량리 재래시장에 젊은 세대가 모여들며 <힙량리>로 변모하고 있다. 흑백요리사에 이모카세로 출연했던 김미령 셰프의 <안동집>을 필두로, 강북에서만큼은 충분히 다섯 손가락에 꼽힐만한 순대국밥 식당인 <고향집>, 냄비밥과 청국장으로 유명한 <광주식당>, 직화로 구워내는 돼지갈비가 일품인 <감초식당> 등 미식가라면 누구나 알만한 맛집이 포진해있는 곳이 바로 청량리 재래시장이다. 2. 청량리역부터 제기동역까지 한약재시장과 수산시장, 청과물시장 등 여러 시장이 모여 거대한 상권을 이루고 있는데, 서울의 재래시장 중 가장 규모가 크다. 규모가 큰 만큼 살거리와 먹거리, 경험할거리가 많은 것은 당연하다. 3. 몇년 전부터 비주류 음식으로 자리잡았던 <냉면>의 인기가 치솟으며 매니악했던 냉면이 대중의 사랑을 널리 받고 있는데, 청량리 재래시장은 평양냉면과 함흥냉면, 서울식 매운 냉면, 춘천 막국수와 모밀국수, 콩국수까지 여름 냉면을 즐기기에 최적화된 장소이다. 4. 재래시장에 아침장을 보러 나온 이들을 상대하다보니 이미 9시 전에 손님 맞을 준비를 마치는데, 내가 알기로 대한민국에서 가장 이른 시간에 냉면을 먹을 수 있는 곳 역시 바로 청량리이다. 5. 이번에 방문한 곳은 꽈배기로 유명한 <그 시절 그 맛>, 생활의 달인에 소개된 <춘천메밀막국수>, <한성함흥냉면> 인근의 <경동 함흥냉면>이다. 6. 함흥냉면 전문점이다 보니 회냉면(13천원)을 주문했더랬고, 재래시장이라 가격은 저렴하고, 양은 푸짐하니 더할나위 없다. 7. 냉면이 대중화되며 냉면 매니아로써 아쉬운 점은 ‘냉면에 미친 자만이 알 수 있는 미세한 한 끗’이 <대중화>되었다는 것이고, 좋은 점은 냉면의 전체적인 <상향 평준화>가 이루어졌다는 점이다. 8. 이 집 역시 과거 내가 경험했던 냉면이 맞나 싶을 정도로 고명의 완성도와 비빔회의 숙성도가 기대 이상이었더랬다. 시장냉면이라고 무시할 수 없는 것이 심지어 감자와 고구마 전분을 적절히 배합한 반죽으로 자가제면을 하는데다 매콤함과 새콤함의 밸런스가 조화로운 양념장 역시 탄사를 자아낸다. #추가잡설 청량리재래시장에서 만나는 냉면 열전 1편은 춘천메밀막국수집입니다. https://polle.com/moya95/posts/1549

면 식감이 끝장난다. 다만 전체적인 맛이 직선적이어서 나는 다소 평범하다고 느껴졌다. 이런 맛을 좋아하시는 분이라면 정말 강추.

비빔냉면이 맛없기가 쉽지 않다고 생각했는데 처음으로 정말 취향이 아니었다. 면에서 묘한 냄새가 나는 것 같았는데 그냥 저 회색빛 반죽 조합이 나랑 정말 안맞았던 것 같은... 식사시간에 줄도 많이 서고 사장님도 친절하신데 입맛 차이같다. 자꾸 가게이름 잊어서 다시 가는 사태가 벌어져서 오답노트 같은 느낌으로 기록을 해둔다.