테이블링 - 마산족발

<완벽한 템포와 온도감의 족발, 그를 빛내주는 무생채> 마침 가고 싶은 바도 있었고 서교동에 애착이 있어 오랜만에 찾은 홍대권. 한식 불모지 동네에서 족발집을 발견한 것만으로도 귀한데 여기서 인생 족발을 만날 줄 누가 알았겠는가 경의선 숲길이 조성되기 훨씬 전부터 묵묵히 자리를 지켜온 30년 넘는 업력의 족발집이다. 월드컵북로 대로변 앞 좀 뜬금없는 장소에 위치해 있지만 옛 서교동의 정취를 간직하고 있다. 문을 열고 들어서자 세월의 흔적이 배어있는 분위기가 한껏 느껴졌다. 홍대권 평균 연령대보다 높은 중장년 남성 손님들이 자리를 지키고 계셨으며 단골임을 쉽게 짐작할 수 있었다. 오후 6시 반밖에 안 됐음에도 간신히 남은 한자리에 앉았고 고민 없이 바로 족발을 주문했다. 메뉴는 족발과 따로국밥, 부추전 단 세 가지로 단순하며 족발은 단일 사이즈만 취급한다. 밑반찬은 흔한 족발집 구성 그대로 깔렸지만 그중 무생채가 단연 돋보였다. 옅은 듯 새콤달콤한 양념에 참기름의 고소함이 입혀져 있었고 셔벗처럼 차가워 깔끔히 입안을 정리해 줬다. 족발은 운 좋게도 이날 마지막 남은 한 접시를 받아 이후 들어오는 손님들은 발길을 돌리셔야 했다. 단일 사이즈라 중자 정도를 예상했지만 딱 소자 양으로 두 명이 먹기에 알맞았다. 비주얼부터 허옇고 깨끗해 요즘 족발과 확연히 달랐으며 예상대로 온도감은 뜨겁지 않고 미지근했다. 덕분에 껍데기와 살코기도 흐물흐물하지 않고 쫄깃하고 탄탄하게 씹혀 넘어갔다. 양념, 조미료는 거의 안 쓴 듯 전혀 안 달았으나 고기 본연의 감칠맛이 놀라울 정도로 좋아 심심할 새가 없었다. 또한 두툼하게 썰렸음에도 삶은 템포마저 완벽해 퍽퍽함 하나 없었다. 살코기에 딱 달라붙은 껍데기의 탄력은 특히 일품이라 평양냉면집 냉제육과 비슷한 감흥을 줬다. 처음엔 3.8만 원이라는 가격 대비 다소 부실하다 싶었지만 그 생각이 싹 다 뒤집혔다. 뼈에 붙은 살은 어찌나 쫄깃하던지 사장님께서 오셔서 칭찬하실 정도로 알뜰하게 뜯었다. 단맛이 강하지 않다 보니 앞서 언급한 무생채랑도 미친 듯이 잘 어울리고 아무튼 족발의 끝 PS. 3~4명이면 따로국밥이나 부추전 추가 추천

난 식힌 족발은 별로 좋아하지 않나봐 이 삼복더위에도 말야 부추전이 생각보다 무지무지 맛있었다 사장님도 친절하심

인정할게요 냉족발 탑티어 잘 식혀냈는데 쫄깃한 족발을 좋아하신다면 그냥 이 집이 최고예요

#찬족발 #옛날족발 지금은 온족으로 변해버린 장충동 평안도 족발의 오리지널 스타일이 남아있는 집. 일단 양이 정말 짱짱하다. 소자 시켰는데 주문 잘못들어간거 아닌가 싶을정도. 맛있는 족발이지만 요즘 입맛에는 간이 다소 약하고. 특정 부위는 육향이 많이 강하고 퍽퍽한 감이 있다. 베스트 5급은 아니지만 그래도 추천할만한 찬족발 집.

og스타일 기교 없는 맛