테이블링 - 춘업 순댓국

날씨가 추워지니 이런 뜨듯한 순대국이 너무 땡겨요 😵 잡내 하나도 안나고 순대/순대국 모두 맛있습니다.. 순대를 따로 시키지 않으면 순대국 안에 들어가는 순대나 고기양이 부족하다고 느끼실 수도 있을 것 같아요. 깍두기가 맛있어서 엄청먹었고 부추 많이넣으면 더 맛있어요. *25년 12월부터 가격인상이 있다고 하네요

모둠 반 그릇 두 개 시키려다 모둠 순대 한 그릇 강매(심지어 7천원 더 비싸 .. )당했지만 생각보다 훨씬 맛있는 모둠 순대 등장이라 입꾹닫. 이렇게 갑자기 랜덤하게 경험하는 돼지의 혀,,귀,, 였지만 아니 너무 마쉿자나;; 돈설은 처음에 고긴줄 알았어요 .. 너무 부드럽고 고소해서 ㅎ 구워진 우설은 먹어봤어도 삶은 돈설, 아니 그냥 돈설은 초면인데(^^) 첫트부터 기준치 확 높아져서 큰일났구먼 ~! 순대국은 비교적 맑은 편이었는데 슴슴~ 한 국물을 좋아하는 저는 들깨가루만 톡톡 올리고 새우젓, 다대기 일체 안 넣어 먹었답니닷. 다른분들이 새우젓 한 스푼씩은 다 넣어 드신것을 보아하니 기본적으로 슴슴하게 나오는게 맞는듯 싶슴다 마무리로 숭늉(ˀ̣)을 주시는 점도 독특했는디요, 사장님이 왠지 츤데레실 것 같아요 .. 모든게 투박하지만 따뜻해서 정이가는 그런 느낌이어요 ㅎㅁㅎ

몇 년전 소개만 받고 기억만 해두었던 곳. 양재천을 걸어 집으로 가는 퇴근길에 문득 생각이 났다. 배추김치는 짙은 빛. 처음에는 익은 김치라 생각했는데 배추의 식감이 아삭하다. 그리고 짭조름한 맛에 양념이 많은 맛이라 겉절이를 닮아있다. 깍두기는 국물이 가득. 맛은 단맛없이 새콤한 맛이 입맛을 돋우는 맛이다. 독특하게도 크게 썰어진게 아닌 자잘하게 먹기 좋게 썰어 놓았으며 무의 아삭한 식감. ■모듬반접시 처음에는 3-4가지 정도 나오겠거니 생각했는데, 6가지 구성이었다. 반접시인데 말이다. 나온 접시에 하나씩 나열해 보자 허파, 돈설, 머릿고기, 귀, 간, 순대. 허파는 부들부들, 돈설은 두툼한 식감 담백한 맛, 머릿고기는 고기의 결이 전달, 돼지귀 겉면은 점성이 있으며 오도독, 간은 말랐지만 통곡물 빵을 먹는 것 같았다. 순대는 찹쌀과 선지가 들어가되 비릿함은 없다. ■순댓국 담고 준비하고 나온 모습에 밥에 먼저 시선이 간다. 스텐 그릇이 아닌 밥솥에서 밥을 담아 제공. 그래서인지 밥이 좋아보이는 편견. 그 편견(?)으로 맛도 좋고 윤기도 좋아보인다. 김치만 올려먹어도 좋으니 잠시 순댓국을 잊게 된다. 순댓국은 기본간이 없기에 맛은 담백한 맛, 우려낸 진한 맛이 난다. 약간의 진득한 감이 있으며 3-4숟가락으로 넘어가자 기름으로 느끼한 맛이 난다. 모듬접시에 나온 고기와는 조금 다른데, 지방이 섞인 부분을 많이 사용한다. 그래서 기름기가 많았나. 순대 맛은 같지만, 순댓국 쪽이 먹기 좋은 맛을 낸다. 느끼함은 가득했던 깍두기 국물을 한 국자 넣는 것으로 종결된다. 마지막은 숭늉. 누룽지는 아니고 밥솥에서 나온 밥을 한 번 끓여 나오는 방식. 간 없이 담백한 맛은 김치를 하나 올려먹고 싶게 만든다. 몇 년전 추천을 이제야 오다니. 내가 잘못했네.

일반 순댓국과 순대반접시를 먹어보았당. 깔끔하고 잡내없는 국물. 순대는 부드럽고 간은 좀 푸석했다. 마지막에 나오는 숭늉이 맛있음!!

숨어있는 순대 강자. — 서울에서 순대 잘하는 집하면 보통 최자로드의 ‘산수갑산’이나 한 때 순대 오마카세로 SNS를 달구었던 ‘산골’ 등을 떠올릴텐데, 이들만큼 널리 알려진 곳은 아니지만 순대 맛집으로 꼭 꼽고싶은 곳이 양재동 <춘업순댓국>이다. 모둠 순대에는 순대와 함께 머릿고기와 내장 부위가 알차게 담겨 나오는데, 부위 하나하나가 인상적이다. 순대는 고소하면서 부드러운 맛이 나고, 머릿고기에선 기분 좋은 육향이 나며 간 부위도 제법 촉촉하다. 가장 인상적인 건 식당에서 대창으로 소개한 부위였는데, 쫄깃한 겉과 담백한 속의 조화가 예술이었다. 순대 고인물인 내게도 무척이나 새로웠던 경험. 맑으면서도 진한 순댓국은 호불호가 없을 것 같고, 양푼에서 갓 지은 밥과 함께 숭늉을 내주는 것도 감동. 가만 보면, 잘 하는 집은 다 잘한다. — www.instagram.com/colin_beak