테이블링 - 도원

#소공동 #도원 "여전한 클래식 탑티어 중식당" 1976년 플라자호텔의 개관과 함께 문을연 중식당 도원은 우리나라 호텔중식당의 시작과 같은 곳이라고 할 수 있다. 현재는 팔선 등 워낙 기라성 같은 중식당들이 즐비하지만 도원은 여전히 클래식함과 컨템퍼러리 중식을 지향하면서 중식당 최상위 포지션을 유지하고 있다. 우리나라 최고의 탕수육인 도원의 과일탕수육은 여전히 변화하는 도원 안에서 자체 진화하면서 탕수육의 정석을 보여준다. 아주 만족스러운 도원의 저녁이였다. #맛 맛의 소프트함과 중식의 깊음이 동시에 잘 나타난다. 과함과 모자람 없이 간과 풍미의 적절함을 제철 재료와 함께 잘 살려냈다. 이번에 먹은 저녁 코스는 해물 위주로 구성되었지만 여기에 탕수육 하나를 추가하니 완벽한 기승전결과 맛의 높낮이가 조절이 되었다. 구성은 다음과 같다. - 홍쇼팔진샥스핀찜 - 활바닷가재 발효콩 소스 - 수제XO 소스 활전복찜 - 해삼, 자연송이, 아스파라거스 - 탕수육 - 활도미구이 사천마파소스 - 식사 - 디저트 #샥스핀 샥스핀에 안심을 더해 통샥스핀의 부담스러움을 보완했다. 담백산 횽쇼소스가 주는 편안함과 익숙함은 샥스핀과 찰떡궁합이고 안심과 자연송이 등 팔진재료들도 간장맛과 궁합이 좋다. 맛있는 샥스핀찜 #바닷가재 살짝 매운맛 나는 칠리소스를 발효콩 소스와 블랜딩해 눅진함을 부여했다. 일반적인 칠리소스 보다 묵직했다. 역시 잘 만든 소스가 훌륭하다. #활전복찜 XO소스가 좋다. 야들한 전복찜과 함께 노루궁둥이버섯 또한 소스와 함께 잠겨든다. #건해삼 명품이다. 오돌돌한 돌기가 확실한 상품의 건해삼, 향긋한 자연송이와 아삭한 아스파라거스. 술이 술술 들어가는 명작. #탕수육 "역시 도원의 탕수육이다" 라는 감탄사가 나온다. 두터운 등심을 튀겼지만 적절한 간과 함께 육즙까지 보존된 완벽한 조리정도가 좋다. 소스 역시 산미와 단맛의 조합이 경계에서 아슬하게 절제된 맛을 준다. 도원 탕수육의 상징인 체리도 향기롭다. #활도미구이 마파소스 담백한 도미가 좋다. 마파소스는 도미와의 궁합 때문인지 강하지 않게 풍미만 남겼다. 다진 고기와 함께 풍성하게 씹히는 도미살이 좋긴 하지만 다른 요리들에 비해 살짝 아쉽다. #짜장면 여기 짜장면도 주문과 함께 볶아져 나오는 간짜장 스타일. 춘장맛이 강렬하면서 짜장면 삼각발란스가 어우러져 모가 나는 맛이 없이 조화롭다. 대신 계속 먹으니 조금 단 맛이 나는 것은 취향의 호불호를 줄 수는 있겠다. 맛있지만 나에겐 조금만 덜 달았으면 좋겠다. #짬뽕 짬뽕이 참 아쉽다. 묵직함과 깊음이 없이 너무 가볍다. #볶음밥 최고의 볶음밥. 솔솔 나는 불향과 고슬함이 최고. 화려한 재료까지 올라가니 밥숟가락을 놓을 틈이 없다. 짜장소스와도 기가막히게 궁합이 좋다. #디저트 맛있는 과일과 중국 캐슈, 월병이 올라온다. 화려하진 않지만 마무리로 딱 좋다. 저녁코스의 구성이 중국 3대 진귀한 재료인 전복, 해삼, 샥스핀을 활용한 코스다. 여기에 바닷가재와 도미가 재료의 귀함을 더한다. 각 재료들의 클래식한 접근도 좋았고 도미마파소스 같은 새로운 시도도 맛있다. 과거에 머물르지 않고 계속 발전해 나가면서 현재 서울 호텔중식당의 트랜드와도 잘 맞는다. 친절함도 기분이 좋고 서비스의 강도도 깔끔하다. 과거의 영광에 안주하지 않으면서 현재 감각을 유지하는 도원은 여전히 클래스가 남다른 중식당이다. #러셔스의베스트중식 #러셔스의베스트파인다이닝 #러셔스의베스트씨푸드 #러셔스의베스트볶음밥 #러셔스의베스트탕수육

더플라자도원 역시 꼬들한 볶음밥은 맛있어요. 속이 꽉찬 군만두도 맛있ㄴ요. 맛있게 먹었습니다.

팔선 전에 도원이 있었습니다. 소고기 자연송이 볶음인데 비쥬얼상 난자완스인 줄 착각 했습니다. 소고기 식감이 완전 부드러워요. 단지 가끔 소고기 냄새가... ㅡㅡ 한우유니짜장 맛있어요. 3일연 짜장이라 좀 느끼하게 다가오네요. ㅡㅡ 게살볶음밥은 깔끔한데 접시 바닥에 기름이... ㅡㅡ 반찬 음청 맛나요.

프라이빗룸은 엄청 한적하다 못해 적막하기도 하다. 페킹덕을 직접 싸먹기보다 싸서 나오니 편리하기도 하다. 호텔 중식코스는 처음 접했는데 워낙 중식 잘하는 곳이 많다보니 친절함, 깔끔함, 조용함을 빼고 가격대비 맛의 퀄리티를 크게 못느끼기도 하다. (절대 맛 없지 않음🧐) 조용하게 즐기기엔 좋긴한 곳.

도원 - 내 돈 아니라 맛있게 먹음 주말특선 베이징덕이 포함된 코스였당 딤섬은 쏘쏘였고 하얀색의 산라탕이 제일 인상적이었음 엄청 은폐엄폐된 밀실같은 룸으로 안내해주셔서 뭔가 적막이 흐르는 식사시간도 인상적😅