테이블링 - 탐나게

#제주시 #탐나게 #해산물모듬장 * 한줄평 : 제주 용두암 근처 해산물 모듬장 정식 1. 난 미식 뿐 아니라 일상에서 접하는 모든 것에 대해 <아는만큼 보인다>라고 절대적으로 믿는 사람이다. 인간을 끊임없이 발전시키는 동력은 <호기심>으로 그것을 해결하기 위한 공부가 곧 삶의 위치를 결정하는데 지대한 영향을 미친다고 생각한다. 2. 서두는 거창했지만 사실은 식당 선정에 관한 이야기이다. 게장을 좋아하는 아이를 위해 <모듬장>을 주력 메뉴로 하는 식당을 검색하게 되었는데 <탐나게>라고 하는 이 식당만 <게딱지>가 없었다. 3. 다들 밥도둑의 제일은 간장게장이요, 간장게장의 화룡점정은 게딱지 비빔밥이라 생각할텐데 이는 서해안 꽃게로 만든 간장게장이 가장 유명하기에 비롯된 일부는 맞고 일부는 틀린 상식이다. 4. 서해안의 꽃게, 동해의 대게는 내장이 꼬수하여 참기름 한두방을 떨어뜨려 비벼먹는 간장밥이 일절이라지만, 제주의 <황게>는 내장의 쓴맛이 강해 게딱지는 버리는 것이 일반적이다. 대신 꽃게보다 껍질이 연하고 살이 꽉 차있는데다 비린 맛이 덜하다. 5. 어쨌거나 게딱지가 있어 사진은 더 잘 나올 것 같지만 좀 더 비싼 식당을 뒤로 하고 선택한 식당이다. 용두암 근처 탐나게라는 이 식당이 모듬장을 메인 메뉴로 영업한 것은 작년 11월부터로 얼마 되지 않았지만, 본 건물에서 <동희횟집>이란 상호로 자연산 회 식당을 오래 하시다가 메뉴를 변경하셨다고 알고 있다. 6. 그래서 그런지 1인 기준 모듬장 2만원이고, 여기에 1만원을 더하면 회가 추가로 제공되어 <회정식>을 즐길 수 있다. 7. 우리가 주문한 것은 모듬장 3인분 + 옥돔구이이다. 게딱지가 없는 대신 방금 압력밥솥으로 갓 지은 밥에 계란 노른자 올리고, 청양고추로 맵싸함을 더한 게장 양념장을 주시는데 역시나 밥도둑이다. 8. 모듬장은 <새우장+전복장+전복내장+뿔소라+황게장>으로 구성되어 있는데, 짭쪼름한 맛이 매력있다. 해산물을 간장 절임한 것은 비린 맛은 제거하고 짠 듯 하면서도 짜지 않게, 달큰한 듯 하면서도 물리지 않게 담구는 것이 관건인데 이 어려운 작업을 이 집에선 제대로 해낸다.