테이블링 - 돈물국수

날 추워지면 국수도 국수인데 김치맛도 생각나는 곳이에요. 쾌적하지도 딱히 친절하지도 않지만 내 몸도 마음도 좀 편하게 내려놓고 다녀오면 아주 만족스러워요. 저는 외지인 주제에 요 몇년간 3번 정도 다녀왔습니다. 주차난 + 대기줄도 또다른 난점이긴 함..

제주도 첫 끼로 고른 돈물국수! 이번 여행엔 제주 현지 스타일을 많이 경험하는 방향으로 계획을 짰는데 이 집에 꿩메밀칼국수가 있다고 해서 아주 잘 맞는 스타트였어요. 가게가 작은 편인데 사람들이 끊이질 않더라구요. 막 웨이팅이 심한 정도는 아니었는데 인기가 좀 있었어요. 그래도 회전율이 나쁘지는 않은 편인 것 같았어요! 국물 먼저 맛봤을 땐 약간 북어국, 떡국 등이 생각났어요. 간은 세지 않은 편인데 고소함? 감칠맛 때문에 묘하게 중독성이 있는 편. 뜨끈하니 쌀쌀한 날에 먹으면 더 좋을 것 같은 국물! 메밀면이라 확실히 끊기는 느낌이 있었는데 젓가락질이 불편할 정도는 아니었고 탄력이 좀 있는 편이었어요. 막 튀진 않는데 국물이랑 따로 논다거나 하는 단점은 없는 면. 궁금했던 꿩고기는 뭔가 삶은 닭고기 같은데 훨씬 식감이 단단한 편이에요. 끝에 고기 향도 올라오는 것 같고 맛있었어요! 양이 많지 않아 국물 속에서 찾아 먹는 재미가 있던 꿩고기! 칼국수랑 함께 양파, 김치, 깍두기 이렇게 내어주시는데 기본적으로 찬들이 괜찮더라구요. 그 중 김치가 진하니 정말 맛있었고 칼국수 국물이랑 정말 잘 어울렸어요! 유일하게 리필한 반찬. 양파 절임도 꽤 괜찮아서 손이 많이 가는 반찬이었어요. 전체적으로 무뚝뚝하셔서 뭔가 눈치보이게 만드는 점은 살짝 아쉬웠는데 신경쓰일 정도는 아니에요. 꿩고기가 들어간 메밀칼국수라는 희소성에서 방문할 가치가 있었던 곳!

꿩메일칼국수,검은콩국수 단 두가지 메뉴 꿩고기는 특유의 향이 있다는데 거의 느끼지 못했고 더울 때보다 찬바람이 불기 시작할때 더 좋을것 같다는 느낌 콩국수의 콩국물은 추천대로 진하고 담백한 맛 몇년전 식객 허영만 선생님이 다녀가신 집

동네 사람들도 줄을 서야 맛볼 수 있다는 `꿩메밀칼국수`집이다. 이 집 칼국수는 쉽게 부서지는 메밀의 특성 때문에 숟가락을 사용해 먹는다. 씹을수록 은근한 단맛이 느껴지는 메밀과 메밀의 독성을 해독하고 시원한 맛을 책임지는 무의 궁합이 좋다. 꿩 뼈를 우린 진한 육수의 맛도 핵심이다. 오일장에서 꿩을 파는 풍경이 흔했을 만큼, 제주도 사람들에게는 익숙한 꿩고기. 닭고기와 비슷해 보이지만, 꿩고기 잔뼈는 억세어서 개도 못 씹어 먹는단다. 일일이 손으로 잔뼈를 발라냈을 주인장의 수고로움이 느껴지는 한 그릇이다. 20회 제주의 가을은 맛 좋아마씀

#제주도 #제주시 #돈물국수 "숟가락으로 떠먹는 진정한 제주도 메밀요리" 1. 아주 어렸을 적에 제주 친지댁에 방문을 하면 서울에서 손님이 오셨다고 특별요리를 해주셨던 기억이 난다. 그게 바로 <꿩칼국수>다. 귤과수원에 워낙 꿩이 많아 꿩올가미를 놓고 야생꿩을 한 마리 잡아 가마솥에 넣고 푹푹 끓이신 다음 메밀로 만든 칼국수를 넣어 끓여주셨다. 100% 메밀로 만든 칼국수는 찰기가 없기 때문에 가마솥의 열기에 온전히 국수 형태를 유지하지 못한다. 전부 끊어져 숟가락으로 떠먹어야 했다. 내 기억에는 아직도 <숟가락으로 떠먹는 꿩칼국수>에 대한 추억이 아련하다. 2. 메밀에 대해 많은 분들이 오해하시는 부분이 있다. 강원도가 메밀로 유명한데, 정작 우리나라 최대 메밀 산지는 <제주도>다. 통계로는 약 25% 정도의 메밀이 제주에서 난다고 한다. 그렇지만 메밀로 만든 제주 향토 음식에 대해선 그리 많이 알려져 있지 않다. 그나마 조금 알려진 음식이 <빙떡>인데, 얇은 메밀전병에 볶은 무를 넣어 말은 음식이다. 제주의 관혼상제에는 꼭 들어가는 필수 음식이다. 빙떡에 비해 <메밀꿩칼국수>는 거의 알려져 있지 않은데, 이번에 나의 추억의 그 음식을 파는 곳을 찾아 방문을 하게 됐다. 3. 제주시에 위치한 돈물국수는 지역에서는 꽤 유명한 집으로 항상 만원에 웨이팅은 필수다. 손님 대부분이 현지 분이시지만, 허영만의 백반기행에 소개된 후 관광객들도 종종 보이는 식당이 됐다. 이른 점심시간에 갔는데도 약 20분의 웨이팅을 했고, 혼자온 손님이지만 합석은 요청하지 않아 혼자 식사를 할 수 있었다. 메뉴는 꿩칼국수 단일 메뉴. 4. 남사장님은 연신 국수를 칼질하시고 여사장님은 국수를 끓여 내신다. 아드님으로 보이는 분은 마무리 고명을 얹여 내고 따님 또는 며느님드로 보이는 분이 서빙과 계산을 담당하다. 착착 맞아 떨어지는 부엌이다. 반찬으로 살짝 시원 달달한 깍뚜기와 진한 겉절이, 그리고 양파 짱아치를 주셨다. 각자가 개성이 강한 반찬들인데, 나중에 국수와 함께 먹으니 모두 궁합이 잘 맞는다. 재미난 조합의 반찬들이다. 5. 국수를 받아들었는데, 푸짐하고 맛있게 보인다. 국물색이 옛날 먹던 그 모습과 꽤 비슷하다. 젓가락으로 국수를 올려보니 어느 정도 국수 형태를 갖추고 있긴 한데 신기하게도 무채도 같이 딸려 올라오는 것을 보니 무채로 국수 대용으로 식감을 주시기 위해 사용하신 듯 하다. 국물은 슴슴 담백하다. 닭국물과 비슷하지만 돼지 국물 같은 진득한 맛도 난다. 게다가 메밀전분에서 나오는 걸죽함도 독특한 맛을 준다. 참 맛있다. 게다가 무채가 들어 있으니 텁텁한 맛도 중화가 되서 꽤 괜찮은 국물이다. 살짝 조미료의 도움이 들어갔지만 수준급의 맛있는 국물을 맛봤다. 조금 먹다보니 역시 국수가 깨지기 시작한다. 이 때부터는 젓가락을 놓고 숟가락으로 퍼먹는 것이 편하다. 연신 국수를 숟가락으로 퍼먹으면서 옛 추억이 아련하게 떠오르고 내가 마치 초등학생인양 생글거리며 먹는 내 모습이 느껴진다. <정겨운 한끼다> 6. 너무나 반가운 식당이였다. 너무 많이 알려지지 않았으면 하는 바램도 있는 나만의 소중한 식당이기도 하다. 그러면서도 더 많은 분들이 제주 향토음식을 맛봤으면 하는 이율배반적 감정도 생긴다. 부디 이곳도 대를 이어갔으면 좋겠다. 그래야 나의 추억을 우리 아이에게도 직접 맛보여줄 수도 있고 그 추억이 아이들의 추억으로 이어질테니까... 아빠와 함께 먹었던, 숟가락으로 먹는 꿩칼국수.... ^^ PS: "돈물"은 제주 방언으로 해안에서 솓아오르는 담수를 일컫는다고 한다. 물이 귀한 제주에서는 생명같은 존재이기도 하다. 그런 의미에서 가게 이름을 지으셨을까? ^^ 그렇다면 작명샌스 정말 최고다! ** 추천: 꿩메밀칼국수 #동네식당응원프로젝트 #러셔스의베스트국수 #러셔스의베스트칼국수 #러셔스의베스트메밀국수