테이블링 - 전주청국장 간장게장

청국장이든 오징어볶음이든, 이 집 음식은 질척거리지 않고 자극적이지 않다. 꼬리가 짧고 뒷맛이 맑다. 오징어볶음은 태어날 때부터 좋아했고, 청국장은 서른 넘어서야 비로소 좋아하게 됐다. 편향이라면 편향일 테지만, 그럼에도 이 집 음식은 정말 보기 드물게 취향 저격이다. 은은한 단맛의 레이어 위에 구수한 질감이 덧대어진 청국장. 좋은 원물 아낌없이 써서 푸짐하게 낸 오징어볶음. 오징어볶음 양념이 깔끔해서 질리지가 않는다. 서울에서 먹은 청국장과 오징어볶음 가운데 손에 꼽을 맛 토요일 아침 조금 서둘러 도착한 덕에 브런치처럼 여유 있게 즐길 수 있었고, 그런 나 자신이 대견해지는 한 끼였다.

#잠원동 #전주청국장 #청국장 * 한줄평 : Since 1980, 강남 잠원동 청국장 노포 1. 청국장은 콩을 이용한 발효식품이라는 점에서 된장과 유사하지만, 장기 숙성 과정을 거치는 된장과 달리 2~3일간 단기 발효로 만들어지는데다 메주가 원료인 된장과 달리 콩의 알알이 식감을 그대로 느낄 수 있다는 점이 매력 포인트다. 2. 한때 청국장 특유의 발효취로 인해 우리네 식탁에서 거의 사라지다시피 했었으나 <냄새나지 않는 청국장>이 개발되며 매니아들이 생겨날만큼 다시 인기를 끌고 있다. 3. 대부분 청국장이라 하면 병자호란 당시 청나라 군사들로부터 유래되었다라고 알고 있을텐데, 병자호란은 겨울철에. 짧고 급박하게 진행된 전쟁이었는지라 청나라 군대가 장기간 주둔하며 식문화를 전파할 시간적 여유가 없었고, 당시 청군은 휴대가 간편한 건량이나 약탈로 식량을 충당했기 때문에 청국장이라는 발효 음식을 전파했다 이야기는 그야말로 민간설화에 가깝다고 본다. 4. 볏짚으로 자연 발효시키는 청국장은 오히려 조선의 농업 환경에 최적화된 토착음식으로 보는 것이 타당하다라는 것이 내 생각이다. 5. 서울에서 청국장하면 반드시 거론되는 식당 중 하나가 바로 1980년 잠원에서 개업하여 반백년 가까이 영업 중인 <전주청국장집>이다. 6. 이 집의 청국장은 냄새가 강하지 않으면서도 청국장 특유의 풍미가 살아있어 초심자도 부담없이 즐길 수 있는데다 삶은 콩의 텍스처가 그대로 살아 있어 매니아들에게도 많은 사랑을 받고 있다. 7. 기본 제공되는 참기름과 양념장이 든 대접에 콩나물무침과 부추, 무생채와 무청 등을 넣고 쓱쓱 비벼내면 이것이 바로 <저속노화> 밥상이 아닌가 싶은 생각이 절로 든다. 8. 둘이 방문하여 청국장 1개와 오징어볶음을 주문했다. 맵칼한 빨간색 양념이지만 오히려 감칠맛 도는 오징어볶음이 굉장히 매력적이다. 오징어볶음 아래 담겨진 당면은 숨겨진 감성 포인트이다.

출근길 혹은 산책길에 종종 봤던 청국장집. 큰 기대는 하지 않고 들어 갔는데 규모는 꽤 본격적이다. 주력메뉴는 청국장과 된장찌개로 혼자간다면 아마 이 두 가지 중 선택하게 될 것이다. [반찬] 참기름과 고추장이 들어간 스뎅(?) 그릇이 나오고 반찬은 비벼 먹기 좋은 콩나물부터 무채, 열무 등이니 비벼 먹는게 자연스럽다. [청국장] 생각보다 뚝배기는 작다싶었는데 비벼먹기 때문에 그러해보인다. 두부가 좀 적은건 아쉽다가도 큼지막콩이 입에서 부드럽게 으스러지니 그냥 이대로도 좋다싶었다. 간도 짜지 않으니 그대로 퍼먹어도 괜찮았다.

슴슴한 간의 청국장 냄새 없고 전혀 자극이 없다. 모든 반찬 간이 약하고 소화 잘될거 같은 맛이라 배탈났을때 가면 좋음 외국인들이 이거 뭐냐고 물어보면 마법의 콩수프라고 하고 먹이면 전혀 거부감 없이 먹을듯. 함께 나오는 상추랑 야채 넣고 비벼먹으면 된다. 이 슴슴함이 장점이자 단점인 양면이라 먹다보면 왠지 자극적인 뭔가가 먹고 싶어질 수 있음.