테이블링 - 산청 흑돼지

개인적으론 그저 그런데 실장님이 싸다고 좋아하는 삼겹살집. 매장 2층이라 환기가 잘 안 되는게 제일 맘에 안 든다. 최근 서울에 산청돼지집이 생겨서 급 생각나서 써보는 리뷰인데 이집도 같은 산청돼지이긴 하지만 맛은 그곳과 다를 듯. 딱히 맛있는지 잘 모르겠고. 간혹 냄새가 나는 경우도 있다. 콩나물, 묵은지랑 같이 솥뚜껑 위에 구워먹는 건 좋음. 후식으로 보통 김치찌개였나 그런걸 먹는데 이것도 내 취향은 아니다. 실장님이 이집은 이게 맛있어 하면서 매번 시키는데 딱히 맛있는게 없어서 그나마 그걸 고르는 것 같기도 함

허영만의 백반기행에 나왔다고 유명한 노포인데, 갈비수육이라고 들어본 적이나 있는지?? 뼈붙은 갈비부위를 흥건한 육수에 삶아나오는 음식이다. 그동안 육수있게 삶아진 고기는 닭이나 오리 정도였는데 적색육을 이렇게 조리하니 신선하다. 말 그대로 수육이라 불러야 할까? 야들야들 부드러운 식감이 좋은데 먹는데 지장없을 정도로 살짝의 돼지 냄새가 있다. 돼지국밥, 돈코츠 등 돼지육수를 떠올리면 고기질의 문제는 아니고 조리법의 한계인 것 같다. 아주 새빨간 양파무침이 있길래 아무 생각 없이 집어 먹었더니 입안에서 꽃이 펑펑 피어난다. 화들짝 놀라 주인분께 여쭈니 제피가 들어갔다고. 처음 먹었을 때는 놀랐지만 자꾸 먹으니 매력있다. 여태껏 마라탕에서 제피맛을 느낀 적이 없었는데 이후로 제피 감별사가 되었다. 색다르고 즐거운 경험이었다.

진주의 현지인 로컬 맛집으로 30년간 자리를 지키고 있다는 어느 식당을 찾았다. 이 집의 자랑은 진주의 신흥 강자 메뉴라는 갈비 수육과 땡초 갈비찜. 30년간 세월을 지키고 날카롭게 갈려있는 칼들을 보자마자 맛에 대한 기대가 오른다. 옛날에 돼지 농장을 하던 주인장이 집에서 해먹던 것을 맛본 손님이 식당을 열 것을 권유해 오늘날의 갈비 수육이 있게 되었다는데- 맛을 보면 과연 납득이 가는 맛이다. 지리산 산청 흑돼지의 최상급 갈비 부위를 매일 받아와 숙성하지 않고 끓여낸 것이 맛의 포인트! 담백한 국물에 퐁당 빠진 고기는 질리지 않아 자꾸만 손이 간다. 여기에 대적하는 이 집의 또다른 히트메뉴 땡초 갈비찜. 땡초를 가득 넣은 국물은 냄새부터 칼칼하게 맵다. 매운데도 계속 당기는 맛. 자작한 국물에 밥을 비벼 묵은지를 올려 먹으면, 이래야 한 끼의 식사가 마무리되는 것만 같다. 질 좋은 갈비를 요리하는 극과 극의 맛좋은 갈비 요리를 맛본 날. 진주에 와 무엇을 맛보더라도 실망하지 않을 것이다. 74화 - 보배로운 맛! 진주 밥상

돼지가 생각날 때~~