테이블링 - 유등 숯불 돼지갈비

20년이 넘는 세월 동안 갈비 하나만을 가지고 영업한 집이다. 이틀간 고기를 숙성시켜 초벌한 뒤에 다시 양념을 묻혀 이틀간 숙성… 돼지갈비구이에 무려 나흘의 정성이 들어간다는 말에 기대감이 한껏 오른다. 어디 한 입 맛을 보자- 역시나 공을 들인 가치가 있는 맛이다. 부드럽고 맛 좋은 고기에 숯불 향이 가득 배였다. 여기에 뽕잎 장아찌를 필두로 한 각종 장아찌와 들기름에 볶은 묵은지 등 든든한 조연들이 그 맛을 받쳐준다. 단일 메뉴로 20년을 버텼다는 그 업력이 납득이 간다. 갈비 한 메뉴에 쏟는 정성과 뚝심을 생각하면 앞으로 100년은 못 버티겠나 싶은 생각이 든다. 62화 - 묵힐수록 맛있다! 고추장 본고장 순창 밥상