테이블링 - 신산나들목

* 한줄평 : 제주도의 그 많은 특수부위는 다 어디 갔을까?! 1. 백종원 선생님께서 프리젠터로 나섰던 푸드 인문 다큐 <삼겹살 랩소디>에서는 돼지를 단순한 가축이 아니라 우리 삶과 같이 가는 동반자라 정의하였다. 초고속 경제 성장을 했던 7080년대에는 돼지 갈비로, 단군 이래 최악의 경제난이라 칭했던 IMF 당시에는 저렴한 대패 삼겹살과 무한리필 메뉴로 우리네 삶의 흥망성쇠를 함께 했다. 2. 돼지고기가 우리네 삶에 깊숙히 들어와있다는 증거는 다양한 방법으로의 소비이다. 친숙하기로는 삼겹살과 목살을 구이로, 사골은 돼지국밥으로, 전지살이나 앞다리살은 제육으로, 내장은 순대로 다양한 부위를 다양한 방법으로 소비되다보니 정형과 발골은 점점 더 정교해져 한국은 돼지 한마리 중 버리는 부위 하나 없이 무려 22부위로 나누는 정형 강국이 되었다. 3. 요리사가 아닌 정육인의 시선에서 제주산 흑돼지를 발골 및 정형 체험을 하고, 맡김 상차림으로 운영되는 서울 신당의 어느 식당이 1인 20만원의 적지 않은 금액으로도 당분간 예약이 꽉 차있는 것은 소비자의 욕구 또한 충분하다는 것을 반증한다. 4. 아마도 국밥으로 소비되는 돼지 고기 소비량이 많은 부산보다 더 많이 돼지를 잡는 곳이 근고기와 돔베고기, 고기국수로 소비되는 제주일게다. 5. 그런데 제주는 관광객을 상대로 삼겹살과 목살 등 선호 부위 위주로 소비되다 보니 다른 부위는 도대체 아떤 경로로 소비되는지 궁금하던 차에 발견하여 주저없이 방문 목록에 추가한 곳이 성산읍 신산리에 소재한 <신산나들목식당>이다. 6. 점심 메뉴로는 두루치기가 사랑받고 있지만, 이 집의 독창적인 장점은 <흑돼지 특수부위>가 제공되는 모둠세트를 주문해야 경험해야 할 수 있다. 7. 3-4인 기준 8가지 특수부위가 제공되는 흑돼지 모듬이 단돈 7만원이다. 돈육식당에서 고기의 퀄리티만큼이나 중요하게 생각하는 것이 바로 숯인데 이 집은 화력이 좋고 오래가는 참숯을 사용한다. 8. 일반 소비자에게는 당연히 낯선 부위들이 제공되는데, 부위별로 이름표가 붙어 있고, 지방 함유량에 따라 구워먹는 순서별로 세팅을 해줬다. 덜미살-관자살-설하살-항정살-뽈살-갈매기살-꽃살-돈차돌 등 삼겹살 목살과는 확연히 다른 식감의 돈육을 흥미롭게 그리고 맛있게 즐겼다. 9. 미식은 기본적으로 <남과는 다른, 우월한 쪽으로>라는 방향성을 갖는다. 누구나 누리고 경험하는 것은 별식의 자리에서 일상식으로 내려오며 미식가들의 흥미를 더 이상 끌지 못 한다. 아마도 제주의 돈육 소비 부위가 워낙 삼겹살과 목살이라는 흐름이 거세기 때문에 당분간 이 기조는 유지되겠지만, 비주류라 하기에도 참 민망할 정도로 미미했던 흑돼지 특수부위의 인기가 급상승하지 않을까 조심스레 예측해본다.