예랑
한줄평: 특별한 미식 경험! 숙성한우 오마카세를 경험하고 싶다면 강추. 요즘 한우오마카세가 미식가들 사이에서 유행하는 가운데, 숙성시킨 한우를 오마카세로 파는 식당들이 많이 생겼다. 이름도 독특한 이 '꿰뚫'이 바로 그런 곳이다. 드라이에이징 한우만 다루눈 곳인데, 소 라는 의미의 영어단어 cattle 과 발음이 유사한 동시에 고기를 숙성할때 꼬챙이에 꿰거나 뚫은 후 걸어서 숙성시켰음에 착안한 네이밍이라고 한다. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 스시효 청담점 건물 2층에 위치해있고, 사전에 예약된 사람이 아니면 레스토랑에 들어갈수가 없다고 한다(아닐수도). 모든 좌석은 방으로 구분돼있고, 각 방마다 담당서버가 고기를 굽고 음식을 서빙해주는 스타일이다. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 점심에는 꿰뚫반상 4만5000원짜리도 팔며, 우리는 저녁에 한우오마카세 17만원 코스를 예약했다. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 이날 우리가 먹은 고기는 90일간 건조발효숙성을 거친 한우 암소라고 한다. 대부분 지방과 살이 균일한 2등급 한우를 사용한다고 하는데, 지방이 너무 많으면 숙성 과정에서 쉽게 부패하기 때문에 맛있게 숙성시키기 어렵다고 한다. 지방은 적더라도 좋은 육질을 가진 소만 사용한다고 한다. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ - 웰컴디쉬 : 숙성육포, 한우족편&양송이, 땅콩호박스프 육포와 한우족편이라는 독특한 애피타이저였는데, 드라이에이징 전문점이라 그런지 육포가 느끼하지 않고 정말 고소하고 맛있었다. - 잣새우냉채 잣새우냉채는 입맛돋우기 용으로 맛있었다. - 안심 첫번째 고기는 안심. 먹은지 좀 돼서 정확하게 기억은 안나지만 생각보다 고소했다. 일반 고기가 갖는 단단하거나 질긴 식감보다는 씹을수록 찰기가 느껴진다.전반적으로 부드럽고 고소함이 강했다. -알등심 잘 숙성된게 약간 치즈같은 맛도 난다고 해야할까. 전반적으로 숙성된 고기들이라 고소한 맛이 혀끝을 감돈다. 붉게 미디움으로 구워주지만 핏기가 거의 없다. - 갈비살&새우살 제일 지방이 많았던 갈비살과 새우살은 확실히 다른 숙성 고기들에 비해 기름졌다. 새우살은 한우 등심 아랫부분을 말하는데, 모양이 새우같다고 해서 새우살이라고 한다. 두 부위 모두 아주 부드럽고 맛있었다. - 붕장어튀김 기대보다 바삭하고 맛있었던 붕장어튀김. 허브소스랑 같이 먹으니 더 맛있었다. - 미니소바 - 반상: 양념꽃갈비, 곰탕, 조선향미 곰탕이나 반찬등도 깔끔하니 맛있었는데, 가장 인상깊었던 건 조선향미. 마켓컬리에서 판매한다는 이 쌀은 정말 밥이 너무너무 쫀득하고 고소하고 찰기가 있었다! 대만족! - 무화과증편, 유기농홍차 무화과증편도 깔끔한게 디저트로 입가심하기 좋았다. 홍차는 잔이 넘 예뻤다는! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 전반적으로 한우 드라이에이징을 오마카세로 경험한 것도 처음이었고, 다양한 부위를 맛볼수 있었던 것도 흥미로웠다. 음식 전반적으로 구성도 좋고 퀄리티 맛도 좋았으며 서비스도 만족스러웠다. 가격이 정말 세지만 그만한 미식경험을 주는 곳이라는 생각이다.
주차 이용 가능
뽈레 리뷰
