테이블링 - 도곡여울

매봉역이 있는 도곡동 안쪽에 작은 공간 도곡여울. 오래전에 자리잡은건 알고 있었는데 이제서야 방문을 해본다. 매장은 작은 공간이며 카운터 석 10자리로 되어있다. 메뉴판은 종이로 명함꽂이에 꽂혀있으며 자주 바뀐다고 한다. 예약은 인스타그램 DM으로만 가능한 점은 불편한 부분. 기본안주인 오토시는 토란. 부드러운 식감은 감자를 닮아 있으며 간장의 맛이 가볍게 베어 감칠맛을 낸다. ■사시미 6종 구성은 광어, 도미, 참치, 전갱이, 고등어, 한치 구성. 광어의 경우 지느러미까지 추가 된다. 지느러미를 포함 광어와 도미는 쫄깃한 식감보다는 부드럽다. 한치도 칼집을 무수히 내어 부드러운 식감에 가깝다. 다만 한치의 경우는 처음의 부드러움 뒤 쫄깃, 말랑한 식감. 참치는 부드럽게 해동 됐으며 철분 맛. 고등어는 특유의 비릿함이 뒤에 오며 단단. 전갱이는 부드럽다 탱글한 식감, 쪽파의 즐거운 맛. ■오늘의 국물 설명은 없었지만 대합이 들어간 미소국으로 여겨진다. 유자를 넣었는지 상큼한 부분이 있어 깔끔하다. 미소는 양을 많이 넣지 않았지만 진한 맛이 좋다. 대합은 짭조름한 맛을 내면서 배추와 함께 시원한 맛을 내준다. ■옥돔구이(껍질튀김구이) 껍질이 바삭하게 올라와 있으며 속은 담백. 부분적으로 과하게 탄 부분이 있었다. 오이는 짭조름하게 간을 맞추는 곁들임이 된다. ■대파 닭 카라아게 한 번에 입안에 넣었다가 뜨거웠다. 뜨거움 주의. 대파가 박혀있어 다리처럼 삐죽 튀어나와있는게 재미있다. 촉촉하게 기름기가 베어나오며 따끈한 살은 담백하다. 마요네즈에 섞인 큐민의 풍미가 마음에 든다. ■야끼소바 가는면으로 물기 없게 만든 야끼소바. 야끼소바는 이래야지 싶던. 가벼운 매콤함이 칼칼함이 되며 수분을 날려 건조. 면발과 고기가 쫄깃한 식감, 가쓰오부시의 감칠맛. 계란의 노른자와 섞이면 고소한 맛을 채워준다. 볶아내며 채소의 부분은 태우듯이 익혀 고소하다. ■오차즈케 식초를 넣은 밥을 사용하는지 밥에서 새콤한 맛이 난다. 조금 어색했지만 곧 익숙해진다. 초밥용 밥을 사용할지도. 아라레(동그란 작은 튀김들)가 둥둥 떠있어 고소한 맛을 낸다. 밥과 함께 듬뿍 입에 넣으면 녹차의 맛이 함께한다. 니혼슈의 리스트는 꽤 다양하다. 메뉴판에 없는 리스트도 있기에 오늘 들어왔다는 아베 레굴루스를 주문하게 되었다. 좋은 밸런스에 좋은 산미, 시원해지기 전에 청량하다. 시원해지면 더 청량하고, 부드러운 편이다. 두 번째 니혼슈는 자쿠 도쿠리. 좋은 니혼슈지만, 유감인 부분은 두 니혼슈의 온도관리가 아쉽다. 차갑게 보관되진 못하는 모양.

#도곡동 #도곡여울 "요리에 진심은 젊은 쉐프 두 분의 요리 세상" 데이트가 하고싶은 날, 어디를 갈까 고민하다 심사숙고 끝에 고른 곳이다. 예약을 하고 방문을 했는데 아담한 작은 공간에 최대 12명의 손님이 앉을 수 있는 다찌자리가 보이고 그 뒤에는 젊은 쉐프 두 분과 주방이 보인다. 일반적인 오픈 주방은 꽤나 깔끔하고 기껏해야 그릇이나 술잔 들이 올려져 있는데, 이곳은 진짜 요리에 필요한 요리도구와 그릇들이 다찌 뒤로 바글바글하다. 게다가 작은 숯화로가 있고 덕트로 연결이 되어 있어 크진 않지만 구이를 하는 곳이라는 것도 알 수가 있다. 두 분의 쉐프가 주문이 들어오면 본인의 영역에서 조리를 시작하시는데, 일반적인 술집에 비해 요리하는 시간이 좀 걸린다. 그렇다고 기다리다 지칠 정도는 아니고, 내 음식일 갈망하면서 술을 조금씩 마실 수 있는 정도. 바로 앞에서 조리하는 과정을 보면 그 이유를 알 수가 있다. 빠르진 않지만 정교하면서 차분하게 조리를 해나가신다. 주문 하나를 완수하고 내어 드려야만 다음 조리로 들어간다. 다시말해 모든 요리는 주문하신 손님만을 위해 만든다는 소리다. 나로서는 기분 좋은 기다림이다. #요리에진심 이 두 쉐프께서 요리에 진심인지를 느낄 수 있는 장면이.... 주방의 모든 식재료에 시중 제품이 없다는 것. 오토시로 내어주시는 토마토냉스프의 모든 요소들도 모두 직접 당일 만들고, 심지어 쯔케모노의 구성인 얼가리, 우엉, 베따라즈케, 노각까지 모두 직접 만들어서 손님께 내어놓는다. 말로는 쉽다고 말하시지만 여간 귀찮은 일이 아닌데, 요리에 진심인 두 분께서는 그 귀찮음을 마다하지 않고 시간을 할애한다. 이런 마음이 느껴지니 그 다음 부터는 그냥 맛있다. #오토시 오토시로 토마토를 갈아 만든 냉스프를 주신다. 냉스프 위에 파기름을 뿌리고 선동오징어를 식감으로 올린다. 페코리노 치즈로 마무리. 일식과 한식과 이탈리안의 경계에서 재미난 스타트. #사시미 참돔, 쥬도로, 아마에비, 벤자리, 청어, 문어 6종의 사시미를 내어주셨다. 숙성이 모두 좋고 특히 벤자리는 살짝 아부리를 해서 기름을 활성화했기에 원래 고소한 생선이 더욱 고소해진다. 딱 한 아쉬웠던 것은 사시미의 온도가 너무 실온이다. 5-10도만 낮았어도 훨씬 더 맛이 있었겠지 싶다. #나메로우 생선을 잘게 썰어 된장에 무쳐먹는 일본 요리를 나메로우라고 하는데, 이 요리 잘하는 집을 지금까지 한국에서 못봤다. 살짝 의심이 들어 생선 써는 방식을 여쭤보니 길쭉하게 채썰어 내신다고 해서 주문해 봤다. 결과적으로 이날의 베스트 메뉴. 백된장이 감칠하게 잘 양념이 됐고 청어는 비린맛 전혀 없이 한 없이 고소하다. 와사비와 함께 김에 싸먹으면 기가막힌 술한주가 된다. 최고의 나메로우를 여기서 만났다. #문어아보카도샐러드 아내용으로 주문한 메뉴. 찰진 문어가 살짝 달달한 소스와 잘 어울림. 여기에 아보카도의 부드러움이 전해지니 여성분들이 특히나 좋아할만한 메뉴. #쯔께모노 따로 주문한 쯔께모노가 명품이다. 위에서 말했지만 얼가리, 우엉, 베따라즈케, 노각을 직접 절여 숙성해 만들어 상업적 감칠맛이 아닌 수제 채소절임의 맛이 압도한다. 술마시는 내내 이 맛있는 쯔께모노와 함께 했다. #벤자리구이 구이를 뭘로할까 하다 벤자리 사시미가 맛있어서 벤자리로 낙점. 이곳이 음식에 진심인 이유 중에 하나가 구이재로 때문인데, 사시미 재료와 구이 재료가 같다. 신선한 구이 재료를 꼬치에 끼워 숯불 직화에 구워내니 맛이 없을리가 없다. 연하게 베인 불향과 벤자리의 기름맛이 연한 살과 함께 포실하게 녹아내린다. 금태 부럽지 않은 멋진 구이. #쫄복카라아게 쫄복이 텐푸라가 아니라 후라이로 나온다. 메뉴 이름이 카라아게이니 통쫄복에 카라아게 양념을 하고 튀겨낸다. 마치 닭다리 하나 들고 먹는 느낌으로 쫄복을 먹으면 된다. 뜨거우면서 감침맛 나는 튀김이 술안주로 기가막히다. 닭다리 대체의 재미난 안주. #스시 이집 스시가 재밌다. 스시집 처럼 아름답다기 보다는 일본 뒷골목 선술집의 스시 처럼 크고 투박하다. 그런데 맛있다. 워낙 생선 원물이 좋기도 하겠지만 스시 쥐는 솜씨도 수준급이다. 스시 쉐프 출신으로 알고 있는데 그 솜씨는 어디 안가나보다. #오늘의국물요리 오늘의 국물요리는 자연산 섭국. 섭국은 무조건 매운탕으로 끓이던데, 본인은 그게 참 맘에 안들었다. 이집은 커다란 자연삽 섭을 배추와 함께 지리로 끓여내어 시원함을 극대화 했다. 커다란 섭을 발라먹는 재미도 좋고 해장으로도 기가막히다. 참 좋은 술집이다. 요리에 진심은 쉐프께서 만들어 주시는 맛깔나는 요리와 추천해주시는 사케들로 시간 가는지 모른다. 신선놀음이 따로 없다. 좋은 곳을 알았으니 이제 단골될 일만 남았다. PS: 사케 추천도 잘해 주시고 오늘의 국물요리도 두 개 서비스로 주셨네요. 감사! #러셔스의베스트술집 #러셔스의베스트일식 #러셔스의베스트이자카야 #러셔스의베스트씨푸트

서울 도곡동 맛집 : 도곡여울 사시미부터 유자 향이 매력적인 덕자 간장구이까지 즐길 수 있는 이자카야 오랜만에 맛 좋은 이자카야, 도곡여울에 다녀왔습니다. 이곳은 깔끔한 사시미와 다양한 이자카야 메뉴로 이미 소문난 곳인데요, 이날은 사시미와 함께 특별한 요리들을 곁들여 봤어요. 주문한 메뉴 사시미 덕자 간장구이 대파 닭 카라아게 갑오징어 야키소바 🐟 사시미 첫 접시는 역시 사시미. 숙성이 잘 된 신선한 회가 정갈하게 나왔습니다. 산미가 적당히 돌면서 깔끔한 감칠맛이 있어서 사케와도 잘 어울렸어요. 🐟 덕자유자 간장구이 이 집의 시그니처 중 하나라 기대했는데 역시 만족! 덕자특유의 담백한 살결에 간장의 짭짤한 풍미, 그리고 유자 향이 은은하게 퍼지면서 입안이 깔끔해요. 생선구이를 좋아하는 분이라면 강력 추천할 메뉴. 🍗 대파 닭 카라아게 바삭하게 튀겨낸 닭고기에 대파가 송송 박혀 있는데 맛도 식감도 정말 좋습니다. 닭은 촉촉하고 튀김옷은 바삭, 대파의 알싸함이 느끼함을 잡아줘서 계속 손이 가는 맛! 맥주와 찰떡궁합이에요. 🦑 갑오징어 야키소바 마지막은 든든한 갑오징어 야키소바. 쫄깃한 오징어와 깊은 소스의 풍미가 어우러져 만족도가 높았어요. 소스가 자극적이지 않고 감칠맛이 강해서 일본식 이자카야의 정석 같은 느낌. 도곡여울은 단순히 술안주용 요리를 넘어서 제대로 된 요리를 즐길 수 있는 이자카야였습니다. 사시미의 신선함, 덕자 간장구이의 유자향, 그리고 대파 닭 카라아게와 야키소바까지 밸런스가 아주 좋았어요. 네, 조용하고 아늑, 데이트나 친구 모임 모두 추천 합리적인 편, 퀄리티 대비 만족도 높음 술 주문이 필수라 살짝 아쉽

🤍이 동네 최강 이자까야래요. 2인 추천! 방문해보고 싶었던 곳인데 드디어! 다녀왔어요. 메뉴들이 비싸지 않아 다양한 안주를 맛볼 수 있는게 장점인 곳이에요. 모두 직접 만드시구요! 대신 2인 기준 사케 1병을 꼭 주문해야합니다. 캐주얼한 분위기의 이자까야라서 좋았어요. 대략 10명 정도 들어갈 수 있는 다찌 좌석으로만 구성되어 있어서 시끄럽지도, 그렇다고 너무 조용하지도 않은 곳이라 둘이서 이야기하기 완벽했습니다. 사시미부터 튀김, 밥.면 순으로 먹으라고 말씀해주셔서 순서대로 맛을 봤어요. 1. 첫번째가 사시미로 숙성 고등어, 단새우, 오징어..(기억 안남ㅜ) 등등 총 6종인데, 막 탱글 쫄깃 하진 않고 다양한 맛을 맛볼 수 있어요. 살짝 그을려 나온 것도 있고.. 무난 합니다. 2. 기본 안주로 주신 복어 껍질 무침이 맛있었어요. 식감이 쫄깃탱탱단단?? 씹는 맛이 좋아요 ㅋㅋㅋ달달한 쯔유랑 잘 어울리네요! 3. 저는 조개 국물류 좋아해서 백합 스이모노 주문했구요, 구운 파 향이 좋네요. 4. 왕새우튀김! 3피스에 8천원이라 그런지 베스트 메뉴에요. 그리고 추천드려요!! 늦게 시키면 품절이에요. 맛있어요. 5. 대파 가라아게, 대파가 특별하진 않지만 튀김이 맛있네요! 부드러운 살코기라 좋았어요. 타르타르 소스가 함께 나오는데.. 생선튀김이랑 더 어울릴 것 같아요. 6. 안키모마끼, 모든 리뷰가 베스트 메뉴라해서 주문했어요. 안키모는 아귀간이래요. 그래서 아주 고소~하고 마끼랑 잘 어울리더라구요. 성게알 좋아하시면 맛있게 드실거에요! 마끼는 시소가 듬뿍 들어가 있어서 조금 취향 탈 수있어요. 음식 자체보다 전체적으로 경험이 좋았어서 재방문 할 것 같아요🙃

조촐하게 식사대접할 일이 있어서 갔는데 성공적. 사진엔 없는데 추천해주신 탕이 진짜 맛났음