테이블링 - 알렌

아뮤즈부쉬를 시작할 때부터 여기 맛이 새롭기보다는 메뉴 설명 그대로 단순하고 다 어디선가 먹어본 맛이란 생각이 들었는데, 피스타치오 줄기상추는 피쵸+로메인 정직하게 다진맛, 초당 옥수수 바지락은 삼송빵집 옥수수빵, 푸아그라 복숭아는 복숭아 단맛이 강하다 마지막에 푸아그라 살짝, 구제르(Gougère)도 그뤼에르, 레지아노 치즈 쨍한 맛이 바로 치고 올라와요. 애피타이저 “여름해산물, 토마토”에서는 약간 이탈리안으로 갔다가 “전복, 계란, 생유바”에서는 차완무시같은 일식으로 갔다가 식전빵은 르방 발효종 + 반죽에 막걸리 페이스트가 들어가서 한식 술빵 느낌이 더 나는데 같이 나오는 컴파운드 버터도 봄나물 맛이 너무 강했어요 🥹 전복이나 해산물은 잘 익혀내고 맛있었어요! 놀라움과 새로움이 없었다 뿐이지.. 메인 생선, 양고기, 갈비살 전부 잘 굽고 수비드도 잘하고 맛은 있었는데 2스타의 기대감을 충족시킬만큼은 아니었던거 같아요 ㅎㅎ 양젖 치즈 디저트는 맛이 강할까봐 꽁테로 변경했는데 여전히 꼬리한 맛이 진해서 한입밖에 못먹고 초코 스플레에 라임 + 된장은 시도는 좋았으나 된장+초코 조합은 음.. 카라멜, 까눌레도 너무 달았고 초코 바나나 케이크가 제일 나았네요 ㅎㅎ 미슐랭 가이드 설명 나중에 찾아보니 “복잡한 맛을 표현하기보다 식재료의 특성을 쉽고 정확하게 전달하는 셰프의 감각과 스킬은 알렌만의 강점이자 흥미로운 다이닝 포인트” 라는데 한국 식재료를 활용해서 직선적인 하나의 맛을 단순하고 강하게 전달하는 부분이 플러스 포인트였나 싶습니다. 일반 다이닝이었으면 괜찮았겠으나 2스타여서 (-)포인트라면 -데운 식전빵과 전복, 계란, 생유바를 동시에 서빙 -메인 셰어 플레이트 설거지가 덜되어 교체 요청 -예약시 생일 레터링 메모 누락해서 케이크 다시 서빙 -이제 브레이크타임이라며 재촉까지는 아니지만 약간 눈치가 보이게 주변 정리 사실 지인분 최애 단골집이라고도 하고 평일 런치에도 혼자 즐기시는 분들도 계셨는데 파인다이닝의 경우는 맛을 표현해내는 디테일 하나로 호불호가 더 갈리는가 봅니다 ㅎㅎ 아뮤즈부쉬와 식전빵부터 너무 맛있어서 더 먹고싶으면 본인 취향에 맞는 곳 같아요! 개인적으로는 섬세하고 은은한 맛을 좋아해서 알렌은 한번 경험해보았다로 의미가 있었습니다. 어쨌든 미식은 경험이니깐요 :)

⸰ 8월 런치 💚💚💚💚.5

이날도 비지니스 저녁이어서 사진은 한장밖에 없지만 자리도 포근하고 마음에 들었고, 음식도 전반적으로 만족스러웠다. 양고기 대신 소고기로 변경했는데 꽤나 맛있었어요 와인은 페어링하지 않고 추천해주신 와인 보틀로 시켰는데 오히려 좋은 초이스였던 것 같기도 다음날 먹으라고 주신 쿠키랑 차까지 야무지게 먹었습니당 비지니스자리여서 업무얘기 하고있으니까 음식설명도 짧게 혹은 일부는 스킵해주신 것도 나는 센스있다고 느꼈고 영어를 잘하는 직원도 있으신 것 같아 외국인 손님 모시고 와도 될듯 내돈 아니고 법카여서 더 만족스러웠을 수도 있으니 별은 0.5개 뺍니다

현생이 바빠서 뽈레 남기기 힘드네… 트러플 제외 모두 국산 재료이고 산지를 지도에 표시해서 주는 것도 재미있었다. 다채로운 봄나물 맛도 향도 좋고 초록초록 눈도 행복했다. 어딜가도 메인에서 실망하는데 역시나…흑 (언제쯤 소고기를 맛있게 먹을까…) 와인 페어링도 조금 평범…디저트도… A+도 없었지만 B이하도 없어서 추천으로… 점점 눈만 높아져😂

⭐ 서현민 셰프가 본인의 이름을 딴 레스토랑을 오픈했다. 그간 호흡을 맞춰온 팀과 함께 제철 식재료를 기반으로 한국의 아름다운 사계절을 표현하는 요리들을 선보인다. 셰프만의 특기인 다채로운 식기를 이용해 시각을 만족시키는 플레이팅과 함께 섬세한 맛을 풀어낸다. 특히 훈연한 철갑상어와 캐비아를 올린 작은 파이, 젤라틴을 이용해 굳힌 비트루트, 다시마에 숙성해 풍미가 느껴지는 전갱이 등 시즌에 따라 달라지는 다양한 어뮤즈 부쉬가 우든 트레이에 담겨 제공된다. 저녁에만 맛볼 수 있는 24개월 숙성 레지아노 치즈 아이스크림과 블루치즈 퓨레 또한 굉장한 별미이다. 한층 더 넓어진 공간에 와인바와 함께 운영되며 파스타 메뉴도 맛볼 수 있다고 하니 꼭 방문해 보시길 바란다.