테이블링 - 하마보

#제주성산읍 #하마보 #찐빵 * 한줄평 : 여전히 온고지신하는 제주의 상웨떡 1. 제주의 거센 바람은 대륙과 섬을 잇는 오래된 시간 속의 숨결이기도 하다. 그저 단순한 찐빵 하나에도 제주의 역사가 조용히 스며 있다. 2. 제주에서 경조사나 제사상에 빠지지 않고 올라갔던 음식 중 하나가 바로 <상웨떡>이다. 고려말 원나라로부터 전래된 대륙의 상화병이 제주의 습한 기후와 곡물 사정에 따라 변형을 거듭했고, 결국 오늘날 우리가 아는 제주식 찐빵으로 토착화되었다. 3. 제주 전통떡인 상웨떡은 밀과 보리로 가루를 만들고 막걸리를 넣어 반죽한 후 발효시켜 쩌서 만든다. 속은 덜 달고, 외피는 도툼하지만 퍽퍽하지는 않다. 동문시장 등 제주도의 재래 시장에서는 여전히 그런 찐빵을 손에 쥘 수 있다. 할머니 손길처럼 푸근한 맛이다. 4. 제주는 지금 또 한번 변화의 <바람>을 맞이하고 있다. 이른바 MZ 세대의 입맛에 맞춰 제주의 여러 전통 먹거리가 <온고지신>하고 있는데, 성산읍에 자리한 <하마보>라는 찐빵 디저트가게가 바로 그렇다. 5. 옥색의 쑥과 노란 단호박, 핑크색 자색고구마 등으로 찐빵은 화려한 옷을 입었고, 앙버터처럼 팥과 크림치즈를 혼합하여 MZ 세대가 좋아하는 맛을 만들어냈다. 6. 제주에 대해 이러니 저러니 좋지 않은 이야기가 들리고 있지만, 그럼에도 불구하고 내가 매년 제주를 찾는 이유가 바로 이런 공간 때문이다. 7. 제주의 오래된 음식에 현대의 결을 덧입혀 요즘의 제주를 이야기하는 공간, 그저 한입꺼리 찐빵에 불과하건만 전통을 멋으로, 맛으로 전환해내는 제주 가게들의 놀라운 발상이 계속 날 제주로 이끈다.

레이어가 있는 쫀득임 찐빵의 빵 부분이 페이스트리처럼 겹겹으로 이루어져 있다. 바삭하다는 뜻은 절대 아니며, 레이어 덕분에 더 쫀득이고 부드럽다. 쑥 향도 씁쓸함이 느껴지지 않을 정도로 딱 적당하다. 팥도 부드럽고 많이 안 달아 좋다. 쉰다리 찾다 가게 되었는데, 여기 쉰다리 꼭 드셔보시길 추천한다. 겨울철에 얼었다 녹은 배향이 기분 좋게 나는데, 그 맛이 일품이다. 먹기 편하게 개량된 쉰다리라 전통 쉰다리와는 조금 다르다.