테이블링 - 정대

정대의 집요한 국내산 원물 탐색은 정말 감동스럽고 매 번 방문할 때마다 이번이 지난 번만큼 맛의 고점이길 기도하게 된다. 물론 몇 번이고 방문할 가치가 있는지는 각자의 판단에 맡겨야 겠지만-

참치랑 성게알 제외하고는 모두 국내에서 받아 쓰신다고 해요. 셰프님 sns를 보면 좋은 재료를 찾아 지역 곳곳 돌아다니시는걸 볼 수 있는데 확실히 원물에 집중했다는 느낌을 받을 수 있었어요.

이렇게까지 원물에 진심일 일인가. 원물 자체의 퀄이 남다르고 셰프님의 실력까지 더해지니 맛이 없을 수가 없다. 다 맛있었지만 특히 참치가 대박이었다. 평소 흰 살 생선을 훨씬 좋아하지만 여기서는 참치를 추가 주문했을 정도로 훌륭했다. 전체적으로 간이 좀 센 편. 샤리의 소금간도 좀 심심하게 먹는 걸 선호하는 내게는 좀 강하지만 이건 개인의 선호도이니 뭐. 양이 좀 많은 사람은 추가 주문을 하는 편이 더 좋을 것 같다. 간뾰마끼 진짜 맛있고 마무리하기 좋아서 이건 다음에 또 가면 필수 추가 주문이다 싶었다. 셰프님의 나긋나긋한 접객도 좋고, 맛있어서 가격만 아니면 좀 자주 가고 싶은 곳!

스시 사이토 출신 셰프가 오픈해서 크게 주목을 받고 있는 정대. 이미 예약하기 겁나 힘들다고 한다. 샤리는 간이 선명하고 좋아하는 스탈이었는데 츠마미도 그렇고 유자나 시소 생강 등 향채를 거의 안 씀 숙성 안함 좋은 (국내산)재료로 승부를 본다는 느낌이었음. 이런 점을 좋아하는 사람들은 좋아할 거라고 생각한다. 근데 나는 재료가 좋은 것도 알겠고 맛은 있는데 산미나 향을 활용 안하니까 코스로 봤을 때는 구성이 좀 지루했다. 조개류도 없었고. 특히 참치 3개 부위별로 연달아 나올 때 질리는 느낌이 살짝..쯔께모노도 없어서리..그치만 이정도 수준에서 맛은 취향의 문제일 수 있다고 생각한다. 근데 서비스는 문제가 있다. 아직 직원이 없는 건지 서비스가 분주한데 매끄럽지 못하고 빵꾸나는 부분이 많았다. 가게 내부도 좀 추웠고. 접객이 친절하긴 해도 인당 30만원짜리 코스를 내는 가게의 수준으로 보기엔 부족하다고 느낌. (사실 너무 예약이 어렵거나 너무 비싼 곳은 잘 안 올리려고 하는데 여러모로 화제의 대상이라 올려봤습니다. 접객도 직원 구하시면 좋아지겠죠~)