권오찬
#강화도 #봄날 #약쑥나물보리밥
* 한줄평 : 강화도에서 만난 봄날, 쑥향 가득 보리비빔밥
1. 넷플릭스 <흑백요리사 : 요리 계급 전쟁> 시즌2가 장안의 화제이다. 이 프로그램을 통해 대한민국의 내공 깊은 주방장들의 요리가 여럿 공개되었지만, 그 중 내 눈길을 가장 많이 사로잡은 것은 미슐랭 1스타 레스토랑, 솔밤 소속의 아기맹수가 내놓은 <박주산채>라는 음식이다.
2. <박주산채>는 ‘변변치 못한 술과 산나물‘을 일컫는 표현인데, 뜨거운 국물 한술, 씹는 재미를 줄 고기 한점 없이 봄나물과 제철 식재료만으로 구성된 주안상이 어찌 흑백요리사에서 가장 치열한 1라운드를 통과할 수 있을까 싶었는데, 백종원 심사위원은 “나물로도 술을 먹을 수 있네”라고 감탄하며 합격을 줬더랬다.
3. 강화도에 가면 이러한 밥상을 받아볼 수 있는 식당이 있다 바로 강화도의 길상면 국도변에 소재한 <봄날>이라는 곳이다.
미슐랭 1스타 레스토랑 솔밤처럼 화려한 파인 다이닝은 아니지만, 이 집 역시 고기 없이 나물만으로 든든하고 깊은 맛을 내는 곳이다.
4. 솔밤과 강화도 지역 주민들만 알음알음 다니는 봄날이라는 식당이 서로 맞닿아있는 지점은 ‘한반도의 식재료가 가진 깊이와 가능성을 식탁에서 자연스럽게 경험토록 하는 것’을 지향한다는 것이다.
5. 식당에 들어서면 마당의 장독대와 시절 지난 20세기 영화 사진이 객을 반겨주는데, 이를 통해 주인장이 직접 담근 장을 사용하는 집이고 업력이 제법 오래되었다는 것을 유추할 수 있다.
6. 이 집의 시그니처 메뉴인 <약쑥나물보리밥>을 주문하면 상다리가 휘어질 듯 풍성한 나물 반찬의 향연이 펼쳐진다.
들깨가루로 정갈하게 무쳐낸 오이무침, 씁쓰레한 맛이 살아있는 씀바귀, 탱탱한 식감의 가지나물, 빛이 날 정도로 싱싱하게 데쳐낸 냉이나물 등 하나하나 나물의 개성을 살려냈다.
7. 이 집이 전국의 여타 비빔밥 식당과 다른 점은 바로 고추장이 아닌 <쑥가루와 간장>으로 밥을 비빈다는 점이다.
강화도에는 예로부터 특별한 약쑥이 자생해왔다. 마니산을 중심으로 한 얕은 산자락과 햇볕 잘 드는 바닷가에서 피어나는 <사자발약쑥>은 청정한 토양과 해양성 기후 덕분에 효능이 뛰어나다고 전해진다. 이 사자발쑥은 강화도의 대표적인 향토 특산물로, 건강식재료를 넘어 지역의 정체성을 상징하는 존재라 할 수 있다.
8. 음식에 대한 설계도 대단히 치밀하다. 큰 대접에 비벼먹으라고 내준 나물 4종은 간을 심심하게 무치되 식감을 오롯이 살려냈는데, 밥 위에 적당히 뿌린 쑥가루와 나물의 식감이 어우러져 소박하지만 아름다운 선율을 뿜어낸다.
만약 비빔밥에 얹어낼 나물의 양념이 강했다면 쑥향의 존재감이 죽었을텐데라는 생각이 들었다.
9. 비빔밥을 사랑하는 미식가라면 황포묵과 다채로운 나물이 올라가는 전주 비빔밥, 육회와 선짓국이 돋보이는 화려한 꽃밥 스타일의 진주 비빔밥, 빨간 양념의 육회를 얹어낸 익산 황등의 토렴식 비빔밥 외에 이제 약쑥 가루로 비벼먹는 강화도의 비빔밥을 본인의 지식 사전에 추가해도 될 듯 싶다.
#추가잡설
흑백요리사의 백수저, 임성근 셰프가 파주 삼학산에 조만간 식당을 차릴건데..
자기는 한끼에 50만원, 100만원 안 받고 2만원이면 평생 잊지 못할 음식을 만들어 주겠다고..
여러분!
강화도의 봄날 약쑥나물보리밥 정식은 15천원입니다! ㅋㅋㅋㅋ
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뽈레 리뷰
