테이블링 - 스시이마

#부산 #해운대구 #스시이마 "마세프 + 이메니져 = 스시이마“ 👼🏻새생명과 함께 개점한 해운대 신상 스시 스시를 좋아하니 부산의 스시도 궁금했다. 부산 스시의 정보를 잘 모르니 이런 저런 검색과 고민 후 신상업장이나 평이 꽤 좋은 <스시이마>를 골랐다. 식사를 하면서 느낀 것은 쉐프님과 메니져님의 응대가 매우 편안하면서 세련됐다는 점. 두 분의 캐미가 꽤나 잘 맞는 다는 점이다. 알고보니 두 분은 부부이신데, 쉐프님 성함이 #마민재쉐프 이고 메니져님은 이씨 성이라서 가게 이름도 <스시 이마>로 지었다고 ㅎㅎ 게다가 메니져님이 둘 째 임신 중이시라 곧 출산인데 이런 면에서 가게가 앞으로도 더욱 승승장구 했으면 한다. 아무튼 두 분은 부산 파다라이스 호텔 일식당 출신이시고 그러다 보니 쉐프님의 접객도 꽤나 세련됐고 말씀도 잘하시고 메니져님의 서비스도 차분하고 편안하다. 호텔에서 다져진 경험이 잘 표현이 되고 있다. #부산스시 #스시이마 의 특징 1. 부산 스시는 서울의 스시와 많이 다르다. 바닷가 도시에다가 활어의 도시라 숙성 많이한 선어를 그리 선호하지 않으신다고 한다. 그래서 이번에 맛본 스시들은, 특히 시로미들은 꽤다 단단하고 쫄깃한 육질과 식감이였다. 물론 본인이 좋아하는 식감은 아닌데, 식문화의 경험이라고 생각하면 꽤나 즐거운 치감이다. 2. 한국식 맛내기가 많이 들어간다. 예를 들어 보리된장, 안키모 조림도, 굴조림 모두 꽤나 일식과 한식의 중간 정도의 맛이랄까? 3. 맛의 액센트를 강조했다. 아부리도 좀 들어가고, 훈연도 들어가고, 그러면서 비주얼도 놓치지 않은 꽤나 간결하면서 명확한 음식 스타일이였다. 라인업은 다음과 같다 #쯔마미 - 짜왕무시, 자연송이, 앙소스 - 자연산 광어와 세 가지 소스: 우니, 보리된장, 우메콘부 - 생고등어 고마소스 - 안키모 통간장조림 - 미쿠가이 몸통 아부리, 우니, 젤리초 - 가마도로 - 훈연다쿠앙, 크림치지 - 무시아와비 - 스이모노: 굴 #스시 - 마하타(능성어) - 시마아지 - 켄사키이카(한치), 우니, 캐비아, 청귤 제스트 - 보탄에비(도화새우) - 우니: 캘리포니아산 - 카키: 간장조림, 청귤 제스트 - 세도로 - 양애, 새우튀김 - 피조개 히모큐 - 코하다(전어 중치) - 미루카이 수관, 우니 - 제첩 미수l소시루 - 금태 카이센동: 금태구이, 우니, 이쿠라 - 네기토로, 캐비아 - 아나고 - 교쿠 - 카파마키 - 할러윈 모나카 #인성적인피스들 1. 굴요리들 날이 선선해 지는 시기여서 그런지 굴을 좀 쓰셨다. 스이모노도 굴이였고 굴 간장조림은 어찌나 촉촉하게 잘 조리셨는지!! 이걸 스시로 만들고 청귤제스트로 신선함을... 카키스시의 새로운 경험이였다. 2. 훈제다꾸앙 몇 번 먹어본 것 같은데, 스시이마의 훈제다꾸앙이 가장 수분도 잘 뺐고 훈제향도 좋다. 거기에 크림치즈라니 ㅎㅎ 3. 미루기이 잔치 왕우럭조개의 몸통은 불향을 내서 술안주로!! 수관은 칼집을 내서 스시로!! 미루가이 한 마리 다 먹음샘 4. 히모큐 피조개끈인 히모를 오이와 쥔 초밥 보통 마끼로 말아내는데 이번엔 화려하게 쥠초밥으로... 식감이 환상적이다. 종합적으로 좋은 매장이고 음식도 좋고 접객도 훌륭하다. 독립하신 지 얼마 안되서 의욕도 좋고 박력도 있다. 히모큐를 먹으며 호텔 시절 쉐프님이 히모큐마키 만들어 몰래 메니져님 먹인 연애 일화도 들으면서 즐거운 저녁이 깊어간다. 쿠보타 만슈의 깊음과 함께.... #동네식당응원프로젝트 #러셔스의베스트스시

☆디너스시오마카세:180,000원 ☆콜키지:50,000원 🍶지콘 준마이긴죠 토죠 야마다니시키 🍶아라마사 NO.6 X-type 🍶쥬욘다이 벳센준마이다이긴죠 🍶쥬욘다이 준마이긴죠 타츠노오토시고 🥂떼땅져 꽁뜨 드 상파뉴 블랑드 블랑브뤼2011 🥂드보느 쥬꼬르동블루 매그넘 🥂풍땐가냐르 샤샤뉴몽라세블랑2019 오늘 소개할곳은 부산 해운대 마린시티에 위치한 스시오마카세 전문점[스시이마]입니다. ✔️맛:스시이마는 파라다이스호텔 사카에에서 근무하던 셰프님이 오픈한 스시오마카세 전문점으로 부산에서 사카에를 포함하여 4번째로 비싼 가격대를 자랑하는 스시오마카세 전문점입니다. ✡️차완무시➡️새우,감자표고버섯,대게 차완무시로 겨란찜 간을 안해도 대게의 풍미가 너무좋고 짭짤하며 은행과 새우의 탱글함도 느껴짐. ✡️광어3종➡️우니의 약간 비릿함을 폰즈소스가 잡아주고 보리된장과 시오곤부(염장 다시마)또한 짭짤하며 광어누 하루숙성으로 쫀쫀한 식감과 약간의 숙성된 찰짐이 느껴짐. ✡️활고등어➡️고소한깨와 담백한 고등어 식감도 좋고 비린감없음 ✡️안키모➡️안비리고 청귤향이 은은하게 올라오먀 와사비와의 궁합이 좋음. ✡️가마도로➡️기름지면서도 프레쉬함이 느껴짐 ✡️가마도로 타다키➡️서걱한 식감과 약간의 비릿함속에 기름짐이 매력적이네요. ✡️전복+게우소스➡️전복은 쫀득한 식감이 좋았으며 게우소스에 샤리를 따로 주니 굿입니다. ✡️스이모노➡️자연 송이버섯이 들어가 향긋함이 묻어나는 맑은 스이모노 ✡️참돔스시➡️와사비가 약간올라오고 네타는 씹는식감좋고 톡톡 터지며 샤리는 끝에 단맛이 느껴짐 ✡️시마아지➡️네타는 미끈하고 기름지며 짭짤함과 샤리는 슴슴함이 느껴짐 ✡️캘리포니아 우니 스시➡️우니 안비리네 좋습니다. ✡️무늬오징어➡️말돈소금,우니,캐비어가 올라간 무늬오징어 스시로 소금의짠맛이 강하게 올라오다 오징어의 녹진함과 캐비어의 톡톡터지는 감칠맛이 매력적인데 반해 샤리는 무난함. ✡️새우➡️와사비향이 너무강하게 다가오고 녹진한새우와 샤리는 슴슴함 ✡️개르치과+도화새우머리 ✡️피조개➡️꼬들하고 오이향과식감 그리고 고소함이 느껴짐 ✡️참치뱃살 아까미 양쪽➡️쥬시함과 부드럽고 기름짐 그리고 소금의짠맛이 굿이네요. ✡️네기도로이꾸라➡️기름지고 톡톡터지는 이꾸라단맛과 파의식감이 느껴지며 샤리는온도감이 있고 짠맛이 끝에 크게 느껴짐 ✡️전어➡️전어의 쥬시함이 약간 느껴지다 샤리의 온도감에 전어의 맛이 일정적이지 못하고 후반부에 전어의 비릿한 멸치향이 올라옴(생강,깨,시소) ✡️네기도로 금태우니➡️금태의 기름짐과 우니의 산미와 네기도로의 기름짐 그리고 김의 짭짤함과 바삭함이 느껴지며 끝에 쓴맛이남. ✡️제첩장국 ✡️쥬도로앵콜➡️소금이 너무강하고 쥬시함이 좋음 ✡️장어➡️탄맛의 고소함도 좋고 달달하네요. ♧주소:부산 해운대구 마린시티2로2 1층101호 ♧연락처:010-5708-5714 ♧영업시간:18:00~ ♧주차시설:상가주차장 이용 1.매주일요일은 휴무에요 2.런치는 운영 안하며 디너1부만 진행함 3.디너가격은 1인당180,000원 4.콜키지는병당50,000원 위스키,잇쇼빙,매그넘 콜키지는100,000원 5.이때까지 수많은 스시오마카세와 서울에 있는 하이엔드 스시야를 다가보았을때 접객은 이곳이 최고1등이었습니다. 이건 아무래도 와이프분과 셰프님 두분이서 운영을 하다보니 합도 매우 좋은것도 있지만 음식의 흐름에 따라 접객도 자연 스럽게 맞추어 가는 모습이 매우 인상적이네요.(한마디로 서버해주는 분이 주인이냐 종업원이냐의 근본적인 차이에서 느껴지는 분위기도 있지만 부부간의 합이 매우 자연스럽고 손님이 편안함을 가질수 있게 만들어줌) 6.부산 파라다이스호텔 사카에에서 근무하셨던 셰프님이 오픈한곳 7.스시는 사카에의 느낌이 남아 있는편 8.네타는 확실히 신경쓴 모습이 느껴지지만 샤리는 특색을 찾을수 없다보니 자기만의 색을 가졌으면 하는 개인적인 생각입니다. 총평가:부산 해운대 마린시티에 위치한 스시오마카세 전문점 스시이마는 부산에서 또다른 느낌의 스시야인만큼 앞으로 더욱 멋진곳이 되기를 기대하는 곳입니다. 인스타그램:love747812 네이버인플루언서:@아콩이맛집여행