테이블링 - 양재박 삼겹 양재본점

코리안바베큐, 샤브샤브, 훠궈. 세 가지 방식으로 즐기는 냉장대패삽겹살. — 요식업이란 전쟁터에서 남들과 똑같다는 건 목숨줄을 내어놓는 것과 같다. 하지만 검증된 공식을 따르지 않으면서도 대중적으로 맛있다는 평가를 받는 건 정말 어려운 일. 그런 노력이 엿보이는 식당을 만나면 절로 응원하는 마음이 생긴다. 냉장삼겹살도 봤고 냉동대패삼겹살도 봤지만 ‘냉장대패삼겹살’은 여기서 처음 봤다. 저민 생삼겹살을 구우면 우삼겹이나 차돌박이 같은 느낌이 나는데 이걸로 고춧가루에 버무린 파채를 싸서 먹는다. 곁들여 구워먹도록 고사리와 계란물을 입힌 소세지, 호박을 주는 것도 재미있다. 신박한 아이디어는 여기서 멈추지 않는데, 갖은 채소를 넣고 끓인 육수에 삼겹살을 넣어 돼지샤브샤브를 만들어 먹고, 이후 마라 양념장을 투하해 훠궈처럼 즐기도록 한다. 지겨울 틈 없이 들어가는 고기, 그리고 술. 냉동 보관에 한 가지 방식으로만 내도 손이 많이 갈텐데… 손님들의 즐거움을 위해 다소 무모해보이는 운영방식을 택한 이 식당을 응원하고 싶다. instagram: colin_beak