테이블링 - 금곡가야밀면

달짝하고 진하고 밀면의 매력을 잘 살림 오래된데는 이유가 있다 영업시간,기간 모르겠으니 그냥 전화를 하자

같은 이름 아래 다른 음식 정말 어릴적부터 자주 갔던 곳이다. 매 여름마다 찾아가야 하는 그런 곳이다. 영업시간을 몰라 찾아가기 전에 미리 전화해야 하는 곳이지만, 그래도 찾아갈 만한 곳이었다. 메뉴는 심플하다. 물/비빔/사리가 전부다... 아, 올들어 잎새만두가 새로 생겼다. 그런데 저건 기성품이니까 넘어가면 된다. 물밀면은 강렬하다. 살얼음 가득 낀 육수는 진한 빛깔을 내보이고 있고 면 위에 가득한 양념장과 오이, 고기 고명이 나를 반겨준다. 육수의 감칠맛은 넘친다. 그리고 살짝 해산물의 느낌도 강하게 든다. 면을 훌훌 풀어서 먹게 되면 맛있다. 빨간 색만큼 매운 맛이 강하거나 맛이 셀거라는 느낌을 받지만, 그렇게 강한 편은 아니다. 오히려 육수가 가지고 있는 해산물의 찐한 향과 맛을 죽이고 감칠맛을 쭉 끌어올린다. 생긴거와 달리 부드러움이 느껴지는 밀면이다. 비빔도 색만보면 매울거 같은데, 감칠맛 넘치고 살짝 달달한 비빔밀면이다. 팔도비빔면의 느낌이 날정도로 맛있는 그런 밀면이다. 밀면에 나온 온육수를 먹어보는데, 역시나다. 가쓰오의 향이 강하게 난다. 고기의 향도 없다. 그렇다고 누린내를 잡으려고 한약을 넣지도 않았다. 찐한 감칠맛과 찐한 가쓰오의 향이 짙게 남는다. 그런 찐한 해산물 육수를 차갑게 식혀 양념장으로 해산물의 찐한 향과 맛을 덮고 감칠맛과 부드러움을 한껏 끌어올린 매력적인 밀면이다. 그래서 밀면은 신기한 음식이다. 분명, 냉면에서 파생된 음식이라고 하는데, 가게마다 각자 다른 맛을 보여준다. 생각해보면 고기육수과 동치미를 써야 할 거 같은데, 그 말에 맞게 고기 육수를 내는 집도 있고, 다른 부위를 쓰고 그에 따라 나오는 잡내를 부산답게 한약재로 강하게 잡는 집도 있다. 그리고 이 집과 같이 고기가 아닌 예상 밖의 다른 재료로 육수를 내는 곳도 있다. 또 그 고기와 해산물을 섞어서 육수를 내는 집도 있다. 밀면은 하나의 이름이지만, 가게마다 색다른 매력을 보여주는 재밌는 음식이라는 생각이 여기서 또 한번 느껴진다. 물밀면 - 8,000 비빔밀면 - 8,000

진하디진한 육수가 주는 감칠맛을 즐기고 싶다면, 오직 밀면으로만 승부하는 집의 실력이 궁금하다면, 내가 태어나서 쭈욱 즐겨온 맛집이다. 3월부터 10월까지만 장사하는 집이다. 이제 수원으로 올라왔지만, 여름만 되면 생각이 나는 집이다. 비주얼을 보면 살얼음이 낀 진한 육수가 면을 둘러싸고 있다. 너무 진하지 않을까 걱정이 되긴하지만 진하다.... 한약향도 나고 육향도 진하다. 그렇지만 걱정하지 않아도 된다. 다데기가 있다. 다데기를 푼 육수는 색이 시뻘게 지지만, 진하디진한 육수가 어느새 밸런스를 갖춘 맛있는 육수가 된다. 면은 적당히 질겨 그 식감을 즐길 수 있다. 비빔 또한 별미다. 비벼진 면위에 또 다데기를 올려 우와 이거 과한데?라는 비주얼이지만 전혀 과하지 않다. 그리고 내어주는 차가운 육수는 강한 맛에 강한 맛을 부딪히게해 균형이 맞다. 단, 물밀면에 올려진 다데기는 좀 과한감이 든다. 그리고 동네식당이다. 큰 친절을 바라는건 무리가 있다. 정말 숨은 밀면집이 가고 싶다면, 지나가다 들릴 생각이라면, 강한 밀면의 맛을 느끼고 싶다면, 이 집을 가보자. 그렇다고 일부러 찾아가지는 말자