tasting_voyage
서울 양재 맛집 : 후제 Fuje
✨ 2026 미쉐린 가이드 선공개 선정 레스토랑
오랜만에 다시 찾은 후제.
이번에 미쉐린 선공개 리스트에 올랐다 해서
얼마나 더 깊어졌을지 궁금했어요.
‘후제(Fuje)’는 ‘신뢰’라는 꽃말을 가진 양치식물에서
영감을 받은 이름이라고 해요.
작지만 오랜 시간이 지나도 신뢰할 수 있는 공간 —
그 철학이 음식에서도 느껴졌습니다. 🌿
👨🍳 김종근 셰프는
시드니 Sixpenny, Firedoor, 일본 Den, 덴마크 Brace,
서울 오트렉과 Edition Denmark 등
세계 여러 미식 무대에서 경험을 쌓은 실력자.
🍽️ Dinner 14 (11월부터 16으로 인상 예정)
콜키지 4
⸻
🥂 Ruinart Blanc de Blancs
산미 좋고 깔끔하게 — 스타터와 완벽 매칭.
🌿 Herbal Tea
배, 애플민트, 레몬버베나, 호두밀크.
은은한 허브향에 살짝 달콤한 침샘자극.
🐟 Cucumber
고등어, 시소, 고추 — 심플하면서 밸런스 좋았던 한입.
🥔 Potato & Radish
두백감자 속에 버섯필링, 적환무 위 갑오징어.
감자 풍미가 한층 깊어진 듯!
🦐 Kuruma Shrimp
보리새우, 수향미, 펜넬.
너무 맛있어서 양이 화나는 메뉴 😆
버터향과 새우 식감이 완벽!
🥗 Fuje’s Farm Salad & Sourdough
직접 재배한 야채와 허브로 구성된 샐러드.
Farm to Table의 진수.
특히 수박처럼 생긴 ‘멕시코 오이’ 처음 봤어요! 🥒💚
🐟 Seasonal Fish
제철 광어, 시금치, 뵈르블랑소스.
버터를 정말 잘 쓰는 집이란 생각이 든 순간.
🐖 Pork (Jeju Black Pork, Parsley)
파슬리 미소 퓌레와 제주 제철 재료 가니시.
깔끔하고 정제된 맛.
🐑 French Rack
양갈비 특유의 향을 잘 잡고,
지방 부위 따로 내준 디테일까지 👍
🎃 Butternut Squash
땅콩호박, 샤프론, 레몬그라스, 생강.
동남아 휴양지의 한 그릇 같은 이국적인 향.
🍎 Apple Tatin
시나노골드 사과, 레몬타임, 피스타치오.
입안에서 기분이 좋아지는 맛.
달콤하고 향긋한 마무리.
🍬 Petit Four
바닐라 마카롱, 봉봉 초콜릿.
⸻
작년보다 한층 더 완성도 높아진 메뉴들.
특히 야채의 향과 질감이 살아있는 샐러드는 정말 인상적이었어요.
‘신뢰’라는 이름처럼 꾸준히 성장 중인 레스토랑.
앞으로의 후제가 더 기대됩니다. 🌿
#후제 #양재맛집 #미쉐린가이드 #Fuje #파인다이닝 #서울맛집
뽈레 리뷰
