테이블링 - 규돈

구 화포식당이 있었던 자리에 새로 생긴 고깃집 규돈. 금요일이라서 그런지 가게는 시끌벅적한 편이었으며, 매캐한 고기가 구워진 연기로 가득 채워져 있었다. 고기는 삼겹살, 목살, 가브리살, 항정살, 차돌박이로 많은 부위보다는 5가지로 집중했다는 인상이다. 고기는 부위마다 의태어를 덧붙여 고기의 식감을 표현해 스타일을 금방 이해할 수 있었다. 바뻐서 그런지 반찬이나 곁들임 소스에 대한 설명이 처음엔 없었으나, 나중에 구워주며 곁들임 소스에 대한 설명을 해주었다. 곁들임은 소금, 유자와사비, 가리비젓갈, 견과류가 섞인 청어알젓, 쌈장이 구성. 다양한 곁들임이 있지만 결국 취향상 소금을 위주로 먹게된다. 고기의 맛을 제일 잘 살려주는 편이고 다른 곁들임은 고기의 맛을 줄여주니까. 그래도 가끔은 변화를 위해 다양하게 하나씩 먹어보게 된다. 유자와사비는 고기의 느끼함을 싹 가시게 해주고, 가리비 젓갈은 부드러운 고기와 다른 쫄깃한 식감, 청어알젓은 알이 톡 터지는 식감으로, 쌈장은 익숙함으로 먹게된다. 반찬은 파김치, 오이양파무침, 백김치, 깻잎장아찌, 고추장이찌(고추지 같다), 상추무침이 나온다. 파김치는 짭조름하며 약간은 숨이 죽은 정도로 익어 새콤한 맛이 좋다. 오이양파무침은 대체로 양념의 맛. 백김치는 아삭 새콤, 깻잎장아찌는 달콤하고 짭짤, 고추장아찌는 새콤하면서 매콤, 상추무침은 고소하고 달콤한 양념에 맛이다. 각자의 베이스가 되는 맛이 서로 다르기에 ■부들부들 목살 목살에는 특별히 2인분이 두꺼워서 육즙을 잘 머금는다는 멘트가 별도로 있어 2인분을 주문하게 만든다. 메뉴판에 있는 멘트처럼 확실히 그러하기에 만족스러웠다. 목살은 두툼하게 입을 채워주는 크기로 만족감. 목살은 지방의 정도에 따라 두 가지 맛으로 나눌 수 있었는데, 지방 비율이 높으면 촉촉하면서 쫄깃, 지방 비율이 낮은 부위는 퍽퍽한 살코기의 식감을 보여주지만 곁들임 혹은 반찬을 더 하면 딱좋다. ■탱글탱글 항정살 부드럽게 구워지는걸 주로 먹었는데, 규돈의 항정살은 탄탄하게 탄력있는 살이 쫄깃하며 깨무는 순간 육즙이 툭 하고 흐른다. 항정살의 육즙과 소금과의 조합은 좋다. ■쫀득쫀득 가브리살 기름기는 덜해 담백하며, 쫄깃한 식감이 좋다. ■지글지글 차돌된장찌개 사이드 주문이 밀렸다고 꽤 늦게 나왔다는 점이 아쉬운 부분. 차돌이 들어갔다지만 양이 많은 편은 아니나 국물이 기름진 편이고 두부가 부드럽다. 항상 그럴지는 모르나 짜게 먹는 편임에도 좀 짜다고 느껴진다.

규돈에서 즐기고 온 육즙 삼겹살과 규돈 항정살. 고기는 하나부터 열까지 맛있게 구워주셔서 편하게 즐겼다. 육즙 가득하니 정말 맛있게 먹을 수 있었다. 날치알 비빔면도 맵지 않고 맛있게 즐길 수 있었다. 계란찜도 탄 맛 하나 없이 몽글몽글 맛있게 즐겼다.