테이블링 - 레이지 브레드

산미가 좋고 껍데기가 너무 딱딱하거나 질기지 않습니다. 어떤 사워도우 빵들은 속에 구멍이 너무 크게 나 있어서 뭘 얹어먹거나 발라먹을 때 곤란한 경우가 있는데 이 집 빵은 속이 꽉 차 있어서 좋습니다. 웰시레어빗같은 걸 만들기는 좀 어려울 것 같아요. 여태 먹어 본 사워도우 빵 중 가장 목적에 맞습니다.

멧돌 제분, 100%통밀, 우리밀, 천연 발효종… 고집하는 요소가 많은 빵집. 사워도우를 먹어보면 다른 곳보다 조밀하면서도 쫀득한 식감이 특징적이다. 빵과 떡 그 사이 어딘가에서 찾을 수 있는 식감이 아닐까 싶을 정도. 그렇지만 은은한 풍미와 산미도 안정적이고 뭔가 계속 먹게 하는 매력을 가진 빵을 만든다. 인스타그램 시대에 역행하는 외형이 가장 큰 허들이다.