테이블링 - 강화궁 고구마 닭강정

#강화도 #강화궁고구마닭강정 #고구마닭강정 * 한줄평 : 지역 뗴루아를 재해석한 고구마 닭강정 1. 강화도는 서해안의 지정학적 요충지로 역사적, 문화적 층위를 지닌 한국의 대표적인 섬이다. 고려시대 몽골제국에 맞서 싸운 천도와 조선시대 신미양요 등 외세의 침략으로 인한 돈대(해안 경비 초소) 강화 등 요새화로 인해 형성된 이 섬의 정체성은 최근 개업한 <강화궁 고구마 닭강정>이라는 음식에 녹아 있다라는 생각을 문득 해본다. 2. <강화궁>은 고려 고종 19년, 1232년 몽골 침략에 대응한 천도 과정에서 유래한다. 개경에서 강화도로의 수도 이전은 30여년간 이어진 항쟁의 상징적 공간이라 할 수 있다. 3. 강화도의 고구마는 사시사철 해풍과 갯벌 미네랄이 스며든 비옥한 땅이 빚어낸 자연이 준 선물이다. 밤낮 기온차와 풍부한 일조량 덕에 자라는 강화도의 <속노랑 고구마>는 당도가 높고 식감이 부드러우며, 영양이 풍부한 완전식품이라 할 수 있다. 4. 이 업장의 대표 메뉴인 <강화궁 고구마 닭강정>은 전국 어디에서나 만날 수 있는 닭강정이라는 흔한 음식에 강화궁이라는 역사적 공간과 고구마라는 지역 특산품을 결합시켜 강화도의 매력을 한껏 담아낸다. 5. 이러한 시도는 결코 우연이라 할 수 없다. 강릉 초당마을에는 강원도 특산품인 옥수수를 토핑으로 올려 특별함을 더한 <강릉 닭강정>이라는 업장이 있는데, 강화도 고구마 닭강정을 만나며 묘한 기시감을 느꼈다. 지역의 역사와 특산물을 음식화 결합시켜 <로컬 푸드>의 스토리텔링을 만든다는 것이 이 얼마나 대단한 일인지.. 7. 이젠 평범한 삼시세끼 일상 음식마저도 하루를 살아내는 에너지원을 넘어 문화의 영역까지 올라섰다는 반증이 아닐까 싶어 기꺼운 마음이 든다. #추가잡설 강화궁고구마닭강정 도로 건너편에는 강화섬쌀로 지은 밥을 사용하는 <서문김밥>이 있다.