테이블링 - 동경밥상

부산 수영구 남천바다로 34-6 (남천동) 1층

민물장어 품종 중 가장 우수한 자포니카종으로 당일 손질된 신선한 장어를 일본 전통 방식으로 내어 드립니다. 240년 역사의 도쿄 아카사카 쥬바코 타래 소스를 전수 받아 깊은 맛을 느끼실 수 있습니다.

미쉐린 가이드 부산 2024
부산의 정취가 돋보이는 광안리 해수욕장의 익숙한 거리 분위기에서 벗어나 레스토랑의 정문에 이르면 사뭇 차분하고 정적인 분위기가 감돈다. 일본의 대표적인 장어 덮밥인 우나쥬와 히츠마부시를 선보이는 동경 밥상의 모습이다. 김태우 셰프의 손을 거친 동경 밥상의 음식에서 이 요리의 정통성을 표현하고자 하는 그의 노력이 엿보인다. 두툼하게 씹히는 우나기는 본연의 풍미가 도드라지고 감칠맛 나는 소스와 잘 어우러진다. 무엇보다 최근 도정을 원칙으로 하는 윤기 나는 쌀밥과의 조화가 입맛을 당긴다. 정통성 있는 레시피를 존중하며 디테일하게 자신만의 맛을 더해가는 모습이 요리에 대한 신뢰로 이어진다.