테이블링 - 마장동김씨 인천구월점

인천 남동구 인하로507번길 42 1층

안녕하세요! 인천 '최초' 마장동김씨 프리미엄 돼지고기 전문점 고객분들께 인사드립니다.

'다산성이 아닌 육질과 마블링을 중시한 프리미엄 돼지고기'
저희 마장동김씨는 대한민국 상위 0.3% 국내산 얼룩돼지(YBD)를 취급하고 있습니다.
이는 백돼지(Yorkshire), 흑돼지(Berkshire)를 교배하여 만든 다비퀸 골드(YB)에, 갈색돼지(Duroc)를 교배시킨 삼원교잡종이며, 우리가 흔히 알고있는 돼지품종(YLD)와는 다른 원육의 육질과 지방의 풍미를 느끼실 수 있습니다.
다산성을 중시한 일반 품종이 아닌 철저히 맛 중심으로 개량된 돈육이며, 흑돼지의 육질과, 갈색돼지의 마블링의 장점만 모아서 만든 품종이라고 할 수 있습니다. 서울의 모 식당에서는 해당 품종을 사용하여 미슐랭 빕구르망에 선정되어 운영중에 있습니다.

'원육을 부드럽게, 그리고 육향을 더욱 더 풍미있게 만드는 교차숙성'
저희가 취급하는 품종을 고객분들에게 최고의 상태로 제공하기 위해, 끊임없는 공부와 연구 끝에 교차숙성을 진행하고 있습니다.
습식숙성(Wet aging)을 통하여 원육의 육질을 부드럽게 만들고, 그 이후 건식숙성(Dry aging)을 통하여 수분이 증발되어 풍미가 더해지고 천연 효소가 근육을 분해해 원육이 부드러워지는 효과가 있습니다.

'전문 그릴러가 제공하는 최고의 그릴링 서비스'
저희 매장에서는 주문 즉시 숙성상태에 있는 고기를 숙성고에서 꺼내 신선한 상태로 제공하여 바로 드실 수 있도록 그릴링 서비스를 제공하고 있습니다.
고기를 끊임없이 연구하고 공부한 결과, 고기를 맛있게 먹기 위해서는 고기의 품질도 중요하지만, 어떻게 굽느냐가 5할 이상은 차지하는 것 같습니다.
저희는 고기의 품질을 떠나, 고객님들이 원육의 육질과 육향, 그리고 육즙을 최고의 상태로 음미하실 수 있도록 200시간 이상의 교육을 받은 전문 그릴러(Meat griller)가 서비스를 제공하고 있습니다.

'더욱 더 행복한 식사를 만들기 위한 노력'
프리미엄 품종, 숙성, 그릴링 서비스를 통해 잘 구워진 고기를 더욱 더 맛있게 드시는 방법이 있습니다.
1. 첫 점은 고기 본연의 맛을 느끼기 위해, 저희가 취급하고 있는 말돈소금에 찍어서 먹습니다.
말돈소금은 영국 동쪽 해안 말돈지역에서 생산하며, 2012년 영국 엘리자베스 여왕이 직접 방문하여 왕실인증표를 받아 현재 영국 왕실에서도 사용하고 있습니다. 쓴맛이 적고 고유의 짠맛이 익힌 고기와 잘 어울려 사용하고 있습니다.
2. 구운 김에 고기 한점, 강원도식 오징어 밥식해와, 와사비를 넣고 싸서 먹습니다.
강원도식 오징어밥식해는 오징어, 무, 삭힌조를 조합하여 만들었으며, 짠맛이 덜하고 특유의 감칠맛과 단맛이 있어 듬뿍 넣어서 드시면 정말 행복합니다.
3. 눈꽃목살에 특제 돈까스소스와 구운 빵가루를 묻혀 먹습니다.
큐브형태로 재단하여 구운 육즙 터지는 눈꽃목살에 수많은 시행착오를 겪어 만든 수제 돈까스소스와 구운 빵가루를 묻혀먹으면 고기집인지 돈까스 맛집인지 구분이 안갈 정도로 돈까스 맛이 납니다. 마치 돈까스를 튀겨서 바로 먹는 효과가 있습니다.
4. 그 외에도 구이야채와, 쌈, 그리고 7종의 반찬과 곁들여 드실 수 있습니다.

'고기집은 사이드가 생명'
고기집에서는 빼놓을 수 없는게 사이드 메뉴라고 생각하며, 사이드 메뉴도 고심하여 만들었습니다.
꽃게된장찌개는 꽃게 100여마리를 넣고 장시간 육수를 우려내고, 장인이 정성것 만든 2가지 이상의 된장으로 만듭니다.
묵은지김치찌개는, 전라도의 해남의 묵은지와 얼룩돼지, 그리고 돈사골을 사용하여 만들고 있으며,
오징어젓갈 볶음밥은 저희 시그니쳐 반찬인 강원도식 오징어밥식해를 듬뿍 넣고 만들었습니다.
그외 물/비빔냉면, 새우계란찜, 구워먹는 치즈 등 즐기실 수 있습니다.

이처럼 품종, 숙성, 그릴링, 식사방법, 사이드 메뉴 등 모든면에서 고객님들에게 최고의 서비스를 제공하고 있습니다.

궁금하신 사항이나, 불편/개선점이 있다면 언제든지 문자 주십시오.

잘되면 여러분 덕이고, 안되면 제 탓입니다.
감사합니다..